Рецепт кваса из хлеба

Всем привет!
Наступило лето и самое время выложить рецепт домашнего кваса из черного хлеба. Рецепт простой и быстрый. Приготовленный квас отлично подходит, как для окрошки, так и просто для утоления жажды в жаркий день.

На сайте также есть рецепт кваса на ржаном солоде

Ингредиенты

• 350 грамм ржаного хлеба
• 4 литра воды
• 150 грамм сахара
• Кориандр 1 ч.л.
• Тмин ¼ ч.л.
• Дрожжи 3 грамма (½ ч.л.) сухих или 15 грамм свежих.

Хлеб можно брать черствый. С ржаным получается лучше всего, но и с обычным черным и даже белым тоже хорошо выходит. С бородинским хлебом так же интересный результат.
Можно немного уменьшить пропорции, чтобы все уместилось в трехлитровую банку — взять 3,5 литра воды и 130 грамм сахара. После всех манипуляций объем как раз будет примерно таким.

Рецепт приготовления

1. Режем хлеб на кубики 1 кв. см.
2. Выкладываем на противень. Сушим и подрумяниваем в духовке примерно 30 минут при температуре 150-170 градусов. Ничего страшного если немного подгорит.
3. Полученные сухарики кладем в кастрюлю, заливаем 4 литрами воды и доводим до кипения. Кипятим примерно 5-10 минут.
4. Даем суслу немного остыть, чтобы не обжечься и сливаем его через марлю в бродильную емкость.
5. Завариваем в стакане кипятка кориандр и тмин на 15 минут. Стакан накрываем крышкой.
6. В бродильную емкость с суслом высыпаем сахар и размешиваем до его растворения. Туда же выливаем настой пряностей.
7. Оставляем сусло остывать до температуры 30-35 градусов.
8. После того, как сусло остынет вносим дрожжи и оставляем бродить в теплом месте на 15-20 часов. Гидрозатвор не нужен, просто неплотно накрываем чем-нибудь емкость. У меня квас бродит в пластиковой бутыли из-под воды с одетой, но не завинченной крышкой.
9. Когда квас будет готов, разливаем его по пластиковым бутылка. В бутылках надо оставить немного свободного места. Плотно закрываем крышки и оставляем еще на 4 часа для карбонизации. Степень карбонизации можно контролировать по набуханию бутылок.
10. Через 4 часа убираем бутылки в холодильник. Квас готов!

Заключение

Рецепт не окончательный. Рекомендую всем поэкспериментировать с количеством сухарей, воды, сахара, сроком выдержки и т.д. Можно после розлива на дображивание в бутылки с квасом добавить изюм и сухофрукты. Тоже интересный вариант.
Оставляйте комментарии со своими рецептами. И не забывайте подписываться на обновления блога.

Всем пока.
Дорофеев Павел.