Автор: / Дата: в 11:15 Рубрика: 2. Брага для самогона 51 комментарий

Простой рецепт самогона из муки (технология ХОС и ферменты)

Всем привет!

Наконец-то я приступаю к выполнению много раз уже данного обещания и начинаю серию статей о зерновых дистиллятах. Сегодня речь пойдет про самогон из муки.
Причем начну с самого простого рецепта — вам не потребуется специального оборудования для перегонки, а процесс приготовления мучной браги ничуть не сложнее обычной сахарной.

 

Введение

Данная статья нацелена на практическое применение, но все же немного по теории в очень упрощенном виде пробегусь.

Как известно дрожжи перерабатывают в спирт именно сахар. В зерновых культурах, а следовательно, и в муке сахара в чистом виде нет. Но в них есть крахмал, который можно переработать в сахар под действием специальных ферментов. Этот процесс называется осахариванием.

Осахаривание может проводиться по двум технологиям — горячего осахаривания (ГОС) и холодного (ХОС).

Рецепт, о котором я сегодня рассказываю, основывается на технологии ХОС, у которой есть следующие преимущества:

  1. Простота приготовления браги. Как уже выше писал, при наличии нужных ингредиентов, усилия и время на затирание сусла сопоставимы с затратами на приготовление обычного сахарного самогона.
  2. Не требуется специального оборудования или подготовки сырья — никакого разваривания, никаких парогенераторов и т.д.

Из минусов могу назвать довольно длительное брожение — от 10 до 30 дней.

 

Ингредиенты

Для удобства подсчетов, привожу пропорции на 1 кг муки. Вам остается только пересчитать под собственные объемы.

  1. Мука — 1 кг.

    Первый раз советую взять пшеничную — хороший выход продукта, напитки получаются мягкие и в меру ароматные. У ржаной муки выход меньше, аромат более сильный и яркий, но довольно резкий. И хлопот с ней больше — то из бродильной емкости сбежать норовит, то в кубе подгореть. В дальнейшем можно смешивать виды в различных пропорциях.

    Рекомендую брать муку первого сорта — разница в содержании крахмала с мукой высшего небольшая, а стоит дешевле.

    Количество ингредиентов надо подбирать таким образом, чтобы заполнить бродильную емкость не более чем на 70%. В случае со ржаной мукой крайне желательно не более 50% — уж очень она склонна к убеганию.
    Признаюсь, что я эти рекомендации иногда сам нарушаю, но только в отношении пшеничной муки и при использовании пеногасителя. В первые несколько раз придерживайтесь рекомендуемых цифр.
  1.  Вода — 3,5 литра.

    Я беру обычную водопроводную воду. Наливаю в бродильную емкость и оставляю на ночь отстояться.
  1.  Ферментные препараты Амилосубтилин (он же Амило-Люкс-А или просто фермент А) и Глюкаваморин (он же Глюко-Люкс-А или просто фермент Г)

    Это как раз то, что позволяет расщепить крахмал на съедобный для дрожжей сахар.
    Амилосубтилин в первую очередь разжижает сусло, а Глюкаваморин — осахаривает.
    Ферменты эти недороги и продаются в магазинах для самогонщиков. Если в вашем населенном пункте таких магазинов нет, то придется заказывать из интернета. Благо предложений сейчас предостаточно. Я заказываю здесь.
    Ферменты продаются в сухом (порошок) и жидком виде. У меня вот такие жидкие:
    Довольно удобно хранить и использовать. Я их из бутылочек откачиваю медицинским шприцем и по нему же отмеряю нужное количество.
    Необходимое количество специально не указываю — читайте инструкцию к вашим ферментам, т.к. их активность, а следовательно, и дозировка могут отличаться.
    Отмечу только, что для технологии ХОС количества ферментов необходимо в 1,5 раза больше, чем при классическом горячем осахаривании.
    Например, ферментов, которыми пользуюсь я, по инструкции необходимо 1 мл/1 кг крахмала. Я беру 1,5 мл на 1 кг муки. Именно муки — ничего страшного, если навеска ферментов будет больше необходимой, зато считать удобнее.
    Если срок годности препаратов подходит к концу или вовсе истек, то навеску так же следует увеличить. Вышедшие за срок годности ферменты вполне себе нормально работают, просто менее активно.
  1. Антибиотик (Доксициклин, Амоксициллин или подобные)

    Так как процесс осахаривания в холодной воде протекает довольно медленно, логично что и дрожжи захватывают затор не спеша.
    Поэтому очень велик риск заражения и скисания браги. Чтобы этого не произошло в сусло добавляют антибиотик. Пусть вас не пугает этот факт — препараты при перегонке остаются в кубе.
    Самыми популярными у самогонщиков на сегодняшний день являются Доксициклин и Амоксициллин. Первый стоит копейки (что-то около 30 рублей за упаковку) и инактивируется через 5 дней. Второй чуть дороже и сильнее. Его действие продолжается на всем этапе брожения. Навеска доксициклина — 1 капсула 100 мг на 20 литров сусла. Амоксициллина кладут столько же.
    Сейчас все антибиотики продаются по рецепту врача. Поэтому с их покупкой могут возникнуть сложности. Придется что-то придумывать, искать знакомых врачей или фармацевтов.
    Я, например, в свое время запасся Цефалексином в виде порошка для приготовления суспензий (его прописали моей дочери, когда она заболела ангиной). Кладу по 1 чайной ложке без горки на 20 литров.
  1. Дрожжи

    Дрожжи можно использовать хлебопекарные, как сухие, так и прессованные. Но я все-же рекомендую пользоваться винными или специальными вискарными. Пусть они и дороже, но органолептика и качество конечного продукта будут лучше. К тому же расход винных дрожжей заметно ниже, что делает разницу в цене уже не такой заметной.

    Приведу список дрожжей, которыми пользовался я

    • Сухие хлебопекарные (Саф-Левюр и т.п.) — 10 гр на 1 кг сырья. Нормально работают.
    • Прессованные — 50 гр на 1 кг сырья. То же, что и сухие.
    • Винные Zymasil (Зимасил) – 2 гр на 10 литров сусла. Очень хорошо себя показали. Отличная органолептика дистиллята.
    • Винные VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор) — 2 гр на 1 килограмм сырья. Также очень хорошие дрожжи. Мои самые любимые среди винных.
    • Вискарные SafSpirit Malt (M1) — 5 гр на 10 литров сусла, либо 2 гр на 1 кг муки. Дрожжи, на которых я остановился. Показали самый большой выход конечного продукта и отменное его качество. Единственный минус — дороговаты.
    Количество дрожжей берите согласно прилагаемой к ним инструкции.
  1. Пеногаситель (не обязательно)

    В первые дни брожения брага часто пытается убежать. Особенно сильно пенится ржаная. Печенье, как в сахарной браге, не помогает. Для борьбы с пенообразованием используется специальный пеногаситель — Софэксил.
    Продается Софэксил опять же в магазинах для самогонщиков, заказать по почте можно здесь. В последний раз за 100 мл я заплатил 100 рублей. Дозировка всего 2-3 мл на 100 литров браги. Настоятельно рекомендую его приобрести. Стоит не дорого, а хватит одной бутылочки на очень длительный срок. И он действительно полезен — без пеногасителя невозможно эффективно использовать объем заторной емкости.
    Также можно применять пеногасители из аптеки, например Боботик или Эспумизан. Это тот же самый разбавленный Софэксил, только стоит в разы дороже.
  1. Лимонная кислота (не обязательно)

    Этот ингредиент не обязателен, но рекомендуем. Дрожжи любят кислую среду, в ней им комфортно живется и работается. Для подкисления я использую лимонную кислоту, т.к. она легкодоступна. Можно применять ортофосфорную или серную.
    Ph воды я устанавливаю на уровне 5-5,5. И дрожжам уже приятнее и для работы ферментов оптимальная среда.
    Количество кислоты для достижения нужного уровня Ph подбирать надо индивидуально, в зависимости от показателей вашей воды. «На глаз» сыпать не стоит. Рекомендую приобрести хотя бы лакмусовые бумажки, а лучше электронный Ph-метр. Я взял такой. Если нужного оборудования у вас пока нет, то просто не подкисляйте воду.

 

Оборудование

  1. Гидрозатвор
  2. Емкость для брожения с широким горлом. Очень удобны пластиковые баки, как на фото.  В них легко размешивать муку. Если я ставлю сразу несколько заторов, то сначала готовлю сусло в баке, а потом переливаю в бутыль из-под кулера. У таких бутылей также есть свой плюс — они прозрачны и можно видеть, что происходит внутри.
  3. Шуруповерт или дрель.
  4. Насадка на шуруповерт для размешивания краски.
  5. Ph-метр (не обязательно)

 

Приготовление сусла

  1. Хорошенько моем руки и оборудование. Конечно, нас подстраховывает антибиотик, но все же правильный винокур должен быть чистоплотен. Я пользуюсь двумя способами. Либо заливаю бродильную емкость где-то на 2/3 раствором йода, туда же кидаю гидрозатвор и насадку для шуруповерта и оставляю на несколько часов. Либо кипячу насадку несколько минут в воде, а все остальное тщательно протираю головами. Обновление от 31.03.19: сейчас я просто промываю оборудование горячей водой. При применении антибиотика этого вполне достаточно.
  2. Подготавливаем воду. Температура ее должна быть в рабочем диапазоне дрожжей (см. инструкцию к вашим). Как правило, это интервал 20-35 градусов. Можно просто взять воду комнатной температуры (у меня это 25 градусов). Подкисляем ее до 5-5,5 Ph если есть чем его померить.
  3. Добавляем антибиотик в воду. Он должен полностью в ней раствориться. Возможно, вам придется антибиотик подготовить заранее, т.к. некоторые из-них плохо растворяются. Доксициклин и Цефалексин достаточно просто насыпать в бродильную емкость и размешать. Амоксициллин же необходимо предварительно замочить в небольшом количестве теплой воды и периодически помешивать до полного растворения.
  4. Подготавливаем ферменты по прилагаемой к ним инструкции. Обычно это сводится к растворению их в небольшом количестве воды. Подготовленные ферменты выливаем в бродильную емкость.
  5. Вставляем шуруповерт с насадкой в бак, начинаем размешивать воду и засыпаем муку. Размешивать надо старательно, до однородной массы. Никаких комков! Но с этим проблем возникнуть не должно — в холодной воде мука хорошо размешивается.
  6. Активируем по инструкции дрожжи и добавляем их в затор.
  7. Добавляем пеногаситель.
  8. Закрываем емкость и устанавливаем гидрозатвор.

Брожение

  1. Брожение начинается через 0,5-4 часа.
  2. В первые сутки оно очень активное (следите за пеной), затем стихает и продолжается от одной до четырех недель.
  3. На всем этапе брожения брагу необходимо два раза в день размешивать. Чем чаще мешать, тем лучше.
  4. Рекомендуется поддерживать температуру брожения 30-35 градусов. Аквариумный обогреватель лучше не использовать — мука может подгореть на его стенках.
  5. Если пользовались Доксициклином, то через 5-6 дней можно внести еще одну порцию, остальные антибиотики должны работать до конца.
  6. Когда брага будет готова она осветлится, на дне появится плотный осадок. Бентонит для осветления не применять — не поможет.
  7. К концу брожения за брагой необходимо следить. Если на ее поверхности начнет образовываться пленка с пузырьками, которые не лопаются, то брагу надо срочно перегонять — она начинает скисать.
  8. После того, как брага готова, ее надо аккуратно слить с осадка. Если вы счастливый обладатель парогенератора, то можно не декантировать и перегонять вместе с осадком. Для индукции, газа или ТЭНов сливать с осадка обязательно. На ТЭНах мучную брагу лучше не перегонять вовсе, велика вероятность подгорания.

 

Перегонка

Способ перегонки зависит от оборудования, которым вы пользуетесь. Самое главное, что надо запомнить — аромат в хвостах. Поэтому мучную (да и любую зерновую) брагу надо гнать почти до воды. Т.е. до 98,5-99 градусов в кубе или до крепости 10% в струе. Раньше я гнал до 100 градусов, но сейчас перестал — при такой температуре в отбор идут жирные кислоты, которые лучше не брать.

Давайте сначала расскажу, что делаю я на своем оборудовании (индукция, тарельчатая колонна ХД/4-750 СКС-Н).

  1. Перегоняю брагу до 99 градусов в кубе. Не пугайтесь, если у вас получится мутный и неприятно пахнущий спирт-сырец. Бывает (далеко не всегда), что СС пахнет плохо. После второй перегонки все будет хорошо. Крепость СС около 30%.
  2. Дальнейшие действия зависят от того, какой продукт я хочу получить на выходе. Если я готовлю протоспирт (он же НДФР или недоректификат), то пропускаю СС через уголь и перегоняю на колонне. Отбираю головы по запаху (примерно 5-10% от абсолютного спирта), а затем тело до 92 градусов в кубе (после 91° контролирую по запаху). На выходе получаю 95% НДРФ, который разбавляю водой до 40% и даю в общей емкости отдохнуть недельку. Затем разливаю по бутылкам, наклеиваю этикетки «Водка самогонная» и прячу еще на две недели.
  3. Если же я готовлю ароматный дистиллят, то СС не углюю. Вынимаю из колонны 5 тарелок и перегоняю. Отбираю головы по запаху (так же примерно 5% от АС) и тело до 92° в кубе. На выходе 92% вкусно пахнущий дистиллят. Разбавляю до питейной крепости, затем отдых и розлив по бутылкам, в бочку, на щепу и т.д.

 

На простом аппарате

Выше я рассказал, что делаю на своем оборудовании. Но для получения качественного зернового дистиллята достаточно простейшего самогонного аппарата. Для этого просто надо воспользоваться другим способом перегонки — методом Габриэля.

Теперь немного про выход СС из различного сырья (данные, которые получаются у меня, в интернете видел более высокие показатели):

  1. Пшеница — 0,4 АС на 1 кг муки (не считая осадка)
  2. Рожь — 0,35 АС на 1 кг (не считая осадка)
  3. Кукуруза — пока не пробовал

 

Заключение

Призываю всех попробовать этот рецепт, тем более что холодный способ прост до безобразия. Зерновой самогон обладает отличным вкусом и ароматом. В зависимости от желаний винокура из него может получиться отличная домашняя водка или превосходный ароматный дистиллят. Особенно если настоять его на дубовой щепе.

В ближайшее время я планирую продолжать тему зернового самогона и способов его перегонки, поэтому подписывайтесь на новые статьи — будет интересно. Если остались вопросы или есть, чем поделиться — милости прошу в комментарии.

На сегодня все. Всем пока,

Дорофеев Павел.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Хотите новые статьи на почту?
Поделиться
Плюсануть
Класснуть
51 комментарий

51 комментарий на «“Простой рецепт самогона из муки (технология ХОС и ферменты)”»

  • Олег

    Перекись водорода тебе в помощь, не пользуйтесь йодом бесполезно. Посмотрите пивных инквизиторов по данному вопросу, единственное что ещё надо учесть что прысколки для цветов перекись растворяет, перекись можно купить канистрами не дорого.

    2018-07-28 в 1:26 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Спасибо. Обработку йодом я подсмотрел тоже у пивоваров. В последнее время просто протираю головами тару.

      2018-07-29 в 10:20 | Ответить
  • Дмитрий

    Павел, спасибо Вам за Ваш блог! Начинал сахарный самогон по Вашим инструкциям. Долго смотрел на зерновые. Теперь, опять же благодаря Вам, решился. Пробую мучные вариации! На специализированных форумах, конечно, мега-много полезной информации, но у Вас прям руководство пользователя. Бери и делай!

    И пару вопросов: как Вы перемешиваете мучной затор «не снимая гидрозатвора», и что делаете с хвостами при втором перегоне, также копите, как у сахарной, для следующей перегонки?

    2018-08-15 в 8:35 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Дмитрий!

      Спасибо за лестный отзыв! Рад, что блог Вам понравился.

      Перемешиваю просто раскачиванием бродильной емкости. Бутыли для кулера очень удобны в этом плане. Хвосты почти никогда не собираю, т.к. второй перегон делаю на тарельчатой колонне. После нее хвостов не слишком много и они сильно загажены изоамилом. Ленюсь с ними возиться.

      2018-08-15 в 10:56 | Ответить
  • Игорь

    Павел привет!!! У меня пленочная колонна хд/3 и ситчатая колонна хд/3 из пяти тарелок. Подскажите алгоритм дробной перегонки зерновой браги с этим оборудованием. Спасибо.

    2018-08-23 в 7:53 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Игорь! Прошу прощения за долгий ответ. Как-то мимо меня Ваш комментарий прошел. На сайте производителя оборудования ХД есть руководства по использованию их оборудования, там все подробно написано. Если не найдете, обращайтесь, помогу найти.

      2018-09-01 в 7:18 | Ответить
  • Ирина

    Скажите пожалуйста,а сухие ферменты в каких пропорциях вносить, инструкции нет.к ним.

    2018-09-11 в 7:55 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      На ваших ферментах должна быть указана их активность. От этой цифры и рассчитывают необходимое количество. Какие у вас значения?

      Сухой Амилосубтилин обычно встречается с активностью 1500 ед. Его надо 1 грамм на 1,5 кг крахмала. Глюкаваморин обычно 3000 ед. Его нужно 1 грамм на 3 кг.

      2018-09-11 в 10:58 | Ответить
  • Ирина

    Буду придерживаться ваших расчетов,на моих пачках нет таких ориентиров.

    2018-09-12 в 2:24 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Да, забыл сказать. Если срок годности ферментов на исходе или превышен, то дозу лучше увеличить в 1,5-2 раза. А что вообще написано на ваших пачках?

      2018-09-13 в 10:36 | Ответить
  • Ирина

    Фермент глюкаваморин 100гр функция:"оспаривание" ,и фермент амилосубтилин 100гр" расщепление( разжижение) .и даже срока нет,хотя покупала в магазине для виноделов.

    2018-09-19 в 9:12 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Да, не густо :) Стоит уточнить в магазине, где покупали, какие пропорции нужны.

      2018-09-20 в 10:26 | Ответить
  • Игорь

    Павел!!!! Доброго дня. Есть предложение о о дрожжах Кодзи Ангел тему попробовать написать в блог. Думаю всем будет интерес.

    2018-10-03 в 7:17 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Игорь! Вы сами хотите написать? Было бы здорово. Я только за!

      2018-10-03 в 8:26 | Ответить
  • Игорь

    Павел!!! Про кодзи от вас статью.

    2018-10-03 в 8:38 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      А, а я было обрадовался :smile: Кодзи давно хочу попробовать и обязательно об этом напишу. Только не знаю когда смогу это сделать.

      2018-10-03 в 8:48 | Ответить
  • Игорь

    Павел привет!!! Сколько надо дубовой щепы на литр сэма для настаивания? Спасибо.

    2018-10-13 в 3:30 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Привет!

      Много нюансов. Зависит от самой щепы, ее размера, степени обжарки и вкусов винокура. Надо пробовать самому на своей щепе и под свой вкус. Не доложить, лучше, чем переложить. Начинайте с 2 гр на 1 литр.

      2018-10-16 в 9:00 | Ответить
  • Игорь

    И можно ли измерить содержания спирта в зерновой браге виномером-сахоромером?

    2018-10-16 в 8:04 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Нет.

      2018-10-16 в 9:00 | Ответить
  • Игорь

    Павел, добрый вечер!!! Можно ли в зерновой браге мешать крупы и муку? Купаж такой: кукуруза-крупа, ячмень-крупа, а рожь-мука.

    2018-10-24 в 7:13 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Игорь! Никогда не пробовал, но думаю, что можно.

      2018-10-24 в 11:11 | Ответить
  • Алексей

    Добрый вечер. Спасибо за ваш блог (один из самых грамотных на мой взгляд).

    Про Angel верно заметил предыдущий коментатор. Фактически получается всё тоже самое что и по вашей инструкции только проще. У вас нужно дрожжи, два типа ферментов и антибиотики а с этими псевдо кодзями нужна только мука вода и ангел. Не нужно даже дезенфицировать бочку — они любую другую флору сожрут. Бродят вот только долго. Настоятельно рекомендую попробовать.

    2018-12-14 в 1:25 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Алексей! Спасибо за похвалу, приятно. Angel обязательно попробую, скорее всего на новогодних праздниках.

      2018-12-14 в 10:49 | Ответить
  • Сергей

    Здравствуйте Павел. Вы на своей колонне какие тарелки убирает? Верхние или нижние?

    2019-01-08 в 10:25 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Сергей! Убираю нижние. Правда сейчас схему приготовления ароматного дистиллята изменил — брагу гоню на прямоточнике и делю по Габриэлю. Затем первое тело на полной колонне перегоняю на НДФР и смешиваю со вторым телом. Второе тело предварительно второй раз перегоняю для укрепления и отсечения хвостов.

      2019-01-08 в 2:37 | Ответить
  • Сидор

    «На выходе получаю 95% НДРФ, который разбавляю водой до 40% и даю в общей емкости отдохнуть недельку.»

    Павел, вопрос — почему на спиртзаводах гонят спирт крепостью 95+?

    Ответ — чтоб не присутствовал запах исходного сырья.

    Т.е. водка у вас получится ничо так, но вот вкуса то у неё будет мизер — его вы весь на колонне ободрали

    2019-03-26 в 7:28 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      «Павел, вопрос — почему на спиртзаводах гонят спирт крепостью 95+?»

      Потому, что на спирт есть ГОСТ, который эту самую крепость регламентирует :)

      «Ответ — чтоб не присутствовал запах исходного сырья.»

      И это тоже.

      «Т.е. водка у вас получится ничо так, но вот вкуса то у неё будет мизер — его вы весь на колонне ободрали»

      Да, в этом и смысл. Получается мягкая водка почти без аромата исходного сырья. Которую можно употреблять на застолье в больших количествах без тяжелых последствий на следующий день.

      Если же я хочу ароматного дистиллята, то убираю часть тарелок из колонны. Или по Габриэлю.

      2019-03-26 в 11:17 | Ответить
  • Андрей

    Скажите а насколько это выгодно относительно сахарной браги. Я так прикинул получается где то стоимость 1 литра водки около 30 руб. А сахарного 40.

    Все таки возни намного больше.

    2019-04-10 в 6:15 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Андрей!

      Не занимался такими подсчетами. Органолептика зерновых дистиллятов и НДРФ отодвигает финансовые вопросы на второй план.

      На счет возни не сказал бы. Прелесть технологии ХОС как раз в ее простоте. Засыпал всё вместе в бродильную емкость и перемешал. Не намного дольше, чем сахарную брагу ставить. И кстати быстрее, чем брага на инверте.

      2019-04-10 в 7:28 | Ответить
  • Вячеслав

    Павел, добрый день.

    А если вместо пшеничной/ржаной муки использовать кукурузную? Это же что-то вроде бурбона получится, особенно если выдержать в дубовой бочке. И содержание крахмала в кукуруза вроде выше, значит и выход будет больше. Не было такого опыта?

    2019-09-06 в 11:40 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Вячеслав!

      Прошу прощения за долгий ответ, был в отпуске, только вернулся.

      Да, все верно. Можно использовать кукурузную муку. Как и любое другое крахмалосодержащее сырье.

      2019-09-13 в 6:01 | Ответить
  • Олег

    Люди масль чача из виноградной муки кто пробовал нужен рецпт

    2019-11-28 в 1:23 | Ответить
  • Александр

    Здравствуйте, Павел.

    Скажите, пожалуйста, на антибиотиках есть количество единиц. У меня есть флемоксин 500 ед. Флемоксин и Амоксициллин — аналоги, а что по единицам?

    Так же это касается ферментов. С каким количеством единиц заказывать ферменты?

    Интернет магазин, который Вы указали надежный, не пришлют просроченный продукт?

    Спасибо.

    2019-12-16 в 6:21 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Александр!

      По поводу единиц антибиотиков не знаю. У меня есть только цифры по доксициклину и амоксициллину — 1 капсула 100 мг на 20 литров сусла. Сам пользуюсь детскими Амоксиклавом и Цефалексином, дочке выписывали рецепт как-то и я предусмотрительно запасся для своих целей. Кладу на 30 литров браги чайную ложку без горки.

      По ферментам тоже можно не обращать внимания на единицы, сейчас производители на упаковке обычно пишут развесовку на 1 кг сырья. На сайте интернет-магазина в описании инструкция есть. Магазин, на который дана ссылка нормальный. Я у них часто беру. Срок выпуска ферментов обычно указан под названием прямо на сайте, но можно уточнить прямо у них, написав на почту или в чат. Срок годности сухих ферментов 12 месяцев, жидких — 6 месяцев. Но я рекомендую жидкие, их хранить и пользоваться удобнее. В шприц прямо набираю нужное количество. Кстати, просроченные ферменты тоже хорошо работают, на всякий случай я просто увеличиваю дозу.

      2019-12-16 в 10:12 | Ответить
  • сергей

    Павел доброго времени суток поставил брагу на кукурузе с солодом по хос с ферментами. бродит 30 дней идет довольно активное выделение пузырей брага на вкус очень горькая но не кислая. Сколько может идти брожение и почему затянулось?

    2020-04-01 в 3:01 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Сергей!

      Для ХОСа месяц вполне нормальный срок. Может и дольше бродить. Надо ждать пока активное брожение не закончится.

      Вы кукурузу в каком виде добавляли? Из нее крахмал очень сложно добыть, это тоже может повлиять на время брожения.

      2020-04-01 в 6:25 | Ответить
      • Андрей

        Я делал на дробленной кукурузе с кодзи. Дображивает за 10-12 дней. Отходов много. Цежу через сито. После второй перегонки с отбором голов и хвостов с 10 кг крупы вышло 8 литров 40 градусной.

        2020-04-04 в 5:16 | Ответить
        • Дорофеев Павел

          Я с кодзи почти не работал. А на ферментах если по ХОС кукурузную крупу делать, то нормально осахарить не получается. По крайней мере у меня. Если только муку брать.

          2020-04-04 в 9:11 | Ответить
  • сергей

    крупа ржаной не ферментированный солод ферменты дрожи вискарные

    2020-04-01 в 8:27 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Кукурузу так в крупе и засыпали? Не мололи, не варили? Боюсь тогда она очень долго будет бродить, и не уверен, что выбродит до конца.

      2020-04-04 в 3:47 | Ответить
  • Андрей

    Вопрос немного не по теме, но хотелось бы получить ответ. ;-)

    Поставил 5 кг пшеничной муки и 20 литров воды на 45 грамм кодзи. Первый день не бродили. Потом сутки вяло бродили. А сейчас вообще признаков нет. Причем на третий день. Открывал пару раз и мешал. Сегодня уже 14 день без видимых знаков брожения. Ждать дальше или попробовать перегнать? Вроде пишут до 21 дня.ждать. Но я в раздумьях. Кукурзная дробленка дображивает за 8 дней.

    2020-04-02 в 8:55 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Андрей!

      С кодзи почти не работал. Но для ХОС 3 дня брожения ни о чем. Ничего за это время толком не отбродит. По опыту холодных заторов на ферментах скажу, что брагу надо постоянно перемешивать. Хотя бы два раза в день.

      Как сейчас выглядит брага. Осветлилась? Чем пахнет? На вкус пробовали?

      2020-04-04 в 3:39 | Ответить
      • Андрей

        Вчера приоткрыл. Осветления и близко нет. Мелкие пузыречки изредка проскакивают. Пробывать не стал. Закрыл и как следует покачал в разные стороны. Буду ждать. Сегодня 16 день брожения.

        Может откроете регистрацию на сайте? А то неудобно коментировать.

        2020-04-05 в 7:38 | Ответить
  • сергей

    Андрей у меня уже больше месяца дробленка кукурузная бродит хос

    2020-04-03 в 5:51 | Ответить
  • Павел

    Здравствуйте Павел. Вы написали что воду отстаиваите на ночь а и все с осадка не надо снимать?

    2020-05-14 в 10:28 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте!

      Нет, не надо. Я отстаиваю, чтобы хлор из водопроводной воды вышел.

      2020-05-16 в 10:22 | Ответить
  • Александр

    Здравствуйте, Павел. Поставил брагу на пшеничной муке. Брожение началось практически сразу, бурлило примерно сутки, аж бак раскачивался. Но на второй день бурление почти прекратилось, а на третий прекратилось совсем. Т.Е. — Брага готова для перегонки?

    2020-06-02 в 12:44 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Александр!

      Если на холодное осахаривание ставили, то не должна была она за это время выбродить. На ХОСе обычно всегда так — первые сутки активно бродит, затем потихоньку дображивает. Размешайте хорошенько брагу. И желательно каждый день ее мешать пару раз. Есть еще риск, что дрожжи перегрелись и погибли. Но на ХОСе такого у меня не было никогда.

      2020-06-02 в 6:22 | Ответить
  • Александр

    Добавил амоксициклин, на всякий случай, болтаю два-три раза в день, переставил поближе к огню — процесс пошел. Видимо холодно ей было. Думаю сделать подогрев из инфракрасной пленки и терморегулятор поставить. Вот сейчас думаю как это сделать.

    2020-06-07 в 10:43 | Ответить
  • Дмитрий

    Добрый день! Интересуюсь- можно ли использовать турбо дрожжи для мучной браги методом ХОС? Заранее спасибо за ответ.

    2020-09-24 в 11:53 | Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Конкурс