Виски считаются утонченным напитком родом из Шотландии, несомненно благородным и понятным далеко не каждому. Но любители виски, как правило, не знают практически ничего про его свойства, а также правила дегустации и подачи на стол. 

01.02.2020

Жиклер: 0,5 мм
CC: 4,5 л 40%. Пшеница, ХОС на ферментах
Колонна: ХД/4-750 СКС-Н (1000...1500 Вт, 75...150 мл/ч, 800...1500 мл/ч)

• Отбор голов

P=1600 Вт (индукция)
T1 (в дефлегматоре) — 76,41
T2 (в кубе) — 84,5

V=20% — 180 мл/ч
V=15% — 130 мл/ч

1%=8.5...9 мл/ч

• Отбор тела

P=1600 Вт

T1=76.66
T2=85
D=0.2

V=100% — 860 мл/ч

— после отбора 50 мл — 76,72

— после 700 мл — 76,78, T2=87.1

— при T2=88 в отборе явно чувствуется изоамил. D=0.2 слишком большая

— после 1,1 л — 76,84, T2=92.2

— ! стоп после отбора 1,1 л, T2=93.1 Время паузы 12 минут.

— ! второй стоп через 5 минут работы. Пауза дольше 15 минут — конец работы.

Выводы:

1. Слишком рано зафиксировал температуру при начале отбора тела. Надо выждать 1-2 минуты.
2. Жиклер 0,5 мм слишком мал для работы на колонне — отбор при 100% всего 860 мл/ч.
3. D должна быть 0,1

15.02.2020

Жиклер: 0,8 мм
CC: 4,5 л 44%. Сахар
Колонна: ХД/4-750 СКС-Н (1000...1500 Вт, 75...150 мл/ч, 800...1500 мл/ч)

• Отбор голов

Старт: 22:34
P=1400 Вт (индукция)
T1 (в дефлегматоре) — 77,22
T2 (в кубе) — 85,4

V=5% — 112,5 мл/ч
V=10% — 200 мл/ч

1%=20...22 мл/ч

Выбрал V=7% для отбора голов.

• Отбор тела

00:07 V=60% (1,2 л/ч), D=0,1 t1=77,41; t2=85,8.

Через 2 минуты 30 секунд t1=77,34 — зафиксировал. Почти сразу повысилась до 77,41. Скинул автоматику. Зафиксировал t1=77,41. Надо ждать 3 минуты для стабилизации t1.

1) 00:29 Стоп №1 (через 22 минуты). P (60) = 2 мин. 30 сек. Отобрано (расчет) = 440 мл
2) 00:31 Старт. V=55%.

3) 00: 37 Стоп №2 (через 6 минут). P (90) = 3 мин. 10 сек. Отобрано (расчет) = 110 мл
4) 00:40 Старт. V=50%, t2=87.1

5) 00:46 Стоп  №3 (через 6 мин.). P (120) = 3 мин. 30 сек. Отобрано (расчет) = 100 мл
6) 00:50 Старт. V = 45%; t2=87.6

7) 00:57 Стоп №4 (через 7 мин.). P (150) = 4 мин. 4 сек. Отобрано (расчет) = 105 мл
8) 01:01 Старт. V=40%. t2=87.9

9) 01:12 Стоп №5 (через 11 мин.). P (180) = 5 минут. Отобрано (расчет) = 147 мл
10) 01:17 Старт. V=35%. t2=88.7 — появился запах ИА в отборе

11) 01:34 Стоп №6 (Через 17 мин.) Р(210) = 5 мин. 30 сек. Отобрано (расчет) = 199 мл
12) 01:39 Старт. V=30%. t2=90.4

13) 01:50 Стоп №7 (через 11 мин.) P (240) = 6 мин. 30 сек. Отобрано (расчет) = 110 мл
14) 01:57 Старт. V=25%. t2=91.5

15) 02:12 Стоп №8 (через 15 мин) P=(270) = 8 мин. Отобрано (расчет) = 125 мл
16) 02:20 Старт. V=20%. t2=93.1

17) 02:33 Стоп №9 (через 13 мин). P (300) = 12 мин. 40 сек. Отобрано (расчет) = 87 мл
18) 02:46 Старт. V=15%. t2=94.7

Сбросил автоматику, чтобы вернуть паузу на 60 сек и засечь продолжительность следующей паузы. Установил t1=77.41 D=0.1 V=15%

1) 2:59 Стоп №10 (через 12 мин.) P (60) = 12 мин. 30 сек. Отобрано (расчет) = 60 мл (не в общую тару)

Закончил отбор. Остановил вручную.

Общее время отбора тела: 2 ч. 30 мин.
Отобрано (расчет): 1.42 литра
Отобрано (факт.): 1.32 литра 95% при 24 градусах = 94%

Вывод:

1. Фиксация температуры через 3 минуты после начала отбора тела.
2. На жиклере 0,8 1% =20 мл/ч
3.  Между стопом №9 и №10 прошло 26 минут. Отобрано всего 60 мл. Возможно стоит заканчивать отбор при паузе больше 10 мин (с учетом стабилизации температуры), либо при снижении скорости отбора до 10%.

Наш завод входит в двадцатку самых экологичных пивоварен России. Наш продукт: пиво премиум-класса, для истинных его ценителей.

Прочитал тут на днях о интересном способе приготовления хлеба в хлебопечке. Основывается он на двойном замесе теста. Первый раз колобок замешивается без добавления дрожжей и масла примерно в течение 20 минут. Затем программа останавливается, вносятся дрожжи и масло. Дрожжи и масло конечно раздельно. И включается основная программа. Надо попробовать. Особенно на темном хлебе.