Как приготовить шашлык из свинины. Лучший рецепт маринада и правильной жарки

Всем привет! Сегодня не свойственная моему блогу тема, но начался дачный сезон и я просто не мог не поделиться таким вкусным рецептом шашлыка.

Вывели мы его с моим  братом, после того, как перепробовали десятки разных рецептов на уксусе, винах, кефирах, киви и т.д. И сейчас я могу с уверенностью сказать, что это самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Также не менее важно мясо правильно пожарить на мангале. Об этом я вам сегодня и расскажу.

Ингредиенты

• 1 кг свинины (вырезка или шея)
• 2 луковицы репчатого лука (лучше белого)
• 2 свежих помидоры
• 2 веточки базилика
• 3 веточки розмарина
• Смесь молотых перцев (минимум черный и красный)
• Соль

Маринуем мясо

1. Готовить шашлык следует начинать хотя бы часов за 6 до застолья. Наилучший вариант накануне вечером, что бы оно ночь постояло.
2. Нарезаем свинину. Для шашлыка лучше всего подходит вырезка, но только та, в которой есть небольшой слой жира. Мясо без жира получается сухим. Если такую вырезку не найти, то берите шею.
3. Нарезанную свинину перчим по вкусу. Для этого отлично подходит смесь перцев в баночке с мельницей, которая их сразу же мелет. Такие баночки сейчас продаются везде. Ниже привожу фото.
4. Нарезаем помидоры дольками, сильно мельчить не надо, и перемешиваем с мясом.
5. Берем базилик. Стебли выкидываем, а листья добавляем в наше блюд.
6. Накрываем веточками розмарина мясо. Именно накрываем, а не смешиваем!
7. Убираем в холодильник.

На этом этапе должно получиться как на фото ниже:

Идем далее.

8. За 3 часа до жарки нарезаем лук дольками. Солим его и мнем руками, чтобы дал сок.
9. Смешиваем лук с мясом (розмарин для этого снимаем, потом опять накрываем). И снова убираем в холодильник.
10. За 30 мнут до жарки достаем мясо и ставим в помещение с комнатной температурой. Можно и на солнце.

Правильно жарим шашлык

1. Угли должны быть полностью разогреты. Идеально, когда они покрываются белым пеплом. Тогда, непосредственно перед тем, как поставить шашлык на мангал, этот пепел надо сдуть специальным опахалом. Ну, или какой-нибудь дощечкой.
2. Кладем мясо на мангал и опять же накрываем все тем же розмарином.
3. Шампура надо класть плотно друг к другу, что бы между мясом не было щелей. Тогда жар не проходит между ними и остается внутри мангала. В результате мясо получает “тепловой удар” и очень быстро покрывается белой корочкой. Эта корочка обволакивает мясо и не дает вытечь соку, находящемуся внутри него. В результате шашлык остается мягким и сочным.
4. Переворачиваем шампура. Они должны лежать все также плотно. Розмарин теперь кидаем в мангал на угли.
5. После того, как мясо полностью покроется белой корочкой шампура уже можно раздвинуть шире. Теперь просто жарим шашлык до нужной вам готовности.

Несколько комментариев и полезных советов

Вы спросите, где же тут маринад? Какой-нибудь уксус или кефир? Ничего не надо! Только лук и специи и ничего лишнего! Свинина сама по себе мягкая, лук отлично справляется с ней сам. Шашлык получается мягкий и сочный.

Теперь несколько советов:

1. Как я уже говорил, мясо на мангал нельзя ставить сразу из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры. В противном случае шашлык будет жариться неравномерно. Снаружи подгорать, а внутри оставаться сырым.
2. Ранее, чем за 3 часа класть лук в свинину не советую – она приобретет излишний луковый запах.
3. Можно положить лук и позже. Часа за два или даже за час до жарки, но тогда его количество необходимо увеличить.
4. Помидоры класть необязательно.

Вот и весь рецепт. Поверьте, так шашлык мы готовим уже несколько лет, и он действительно получается очень вкусным. Это подтверждают и наши соседи и друзья!

Попробуйте и вы. Уверен – не пожалеете!

Хороших вам пикников. Если есть какие-то свои рецепты приготовления – то прошу оставлять их в комментариях. Обсудим)

С вами был, как и всегда, Дорофеев Павел.