Что подают к шампанскому

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня у меня – кулинарные изыски. Закусывать-то надо! И не просто так, а с умом, со знанием этикета, правил сочетаемости продуктов и алкогольных напитков.

 

 

Никто не будет спорить, что шампанское – напиток праздника и счастья. Мы поднимаем бокалы с игристым вином в честь именинника, встречаем брызгами шампанского Новый год, сопровождаем им веселую вечеринку и отмечаем удачное завершение дела.

Многих интересует вопрос: что подают к шампанскому, а то ананасы – уже банально, а рябчиков как-то нет в перспективе. Я провел настоящую исследовательскую работу – и теперь не буду делать досадных ошибок, как и большинство из нас, сервируя стол с шампанским.

Но, все по порядку. Шампанское может подаваться в разных вариантах – как аперитив, как сопровождение всего банкета или фуршета, и как завершающий напиток к десерту. В зависимости от этого и выбираются к нему всякие вкусняшки.

Оказалось, есть определенные правила сочетания игристых вин и продуктов, и некоторые стереотипы, знакомые нам с советских времен, вызывают недоумение, а то и ужас у искушенных в этом деле гурманов.

 

Табу на столе с шампанским

Например, знатоками считается недопустимым сочетать с шампанским свинину, черный шоколад, кофе и апельсины. Плохим тоном будет подавать к благородному напитку грибы – ну кроме трюфелей. А так как они нам не грозят, то не надо ставить на стол любые грибы.

Также, к напитку с пузырьками совершенно не идут салаты с майонезом. А именно это и делали наши родители – какой же Новый год без тазика оливье! Правда, тогда и выбор продуктов был весьма ограничен – нечем было перебирать. Но сейчас-то можно сделать все правильно!

 

Закуска к шампанскому

Итак. Если вы будете подавать шампанское в качестве аперитива, то к нему подаются такие продукты и блюда на закуску:

 

К брюту и сухому шампанскому:

• морепродукты (но, без лимонного сока!);
• козий сыр на шпажках;
• сыры бри и камамбер;
• канапе с ананасом и желтым сыром;
• сырые яблоки в сахарной карамели.

К полусухому и полусладкому:

• французские и итальянские голубые сыры;
• выдержанные твердые сыры;
• фуа-гра;
• слабосоленая красная рыба;
• канапе с рыбой (форель, горбуша) и перепелиными яйцами;
• канапе с икрой;
• суши.

К сладкому (хотя его практически не подают вначале пира):

• белый шоколад;
• сладкий и соленый миндаль;

Уже слюнки текут, а ведь мы еще не добрались до горячего!!!

 

С основными блюдами шампанское сочетается так

К брюту и сухому шампанскому:

• блюда из рыбы и морепродуктов на гриле;
• морская рыба и форель в любом виде;
• курица в ореховом соусе;
• перепела в медовом соусе;
• зеленый салат с креветками и грушами;
• запеченная индейка со средиземноморскими травами;
• телячьи стейки средней прожарки;
• бараньи ребрышки с вишней;
• горячие блюда с кальмарами.

К полусухому и полусладкому:

• курица с апельсинами;
• куриные котлеты (например, по-киевски);
• рулеты из птицы;
• утка в любом виде – к розовым сортам;
• тунец в любом виде;
• не поверите, но хорошая пицца! (без орегано);
• холодные супы-пюре (сырный, луковый, шпинатный);
• фондю любого вида.

 

К сладким сортам:

• фруктово-мясные шашлычки;
• куриные рулетики в ореховых сухарях;
• сырный и шоколадный фондю.

 

Десерты к игристым винам

К брюту и сухим маркам:

• сладкие фруктовые желе;
• жареные персики и абрикосы с сахарной пудрой;
• салаты с манго и киви;
• ананасы с белым шоколадом;
• сладкие ореховые десерты.

 
К полусухому и полусладкому:

• все десерты с клубникой (в том числе, в шоколаде);
• фруктовые сорбе;
• слоеные пирожные с кокосами и фруктами;
• арбуз и дыню;
• легкие торты без масляных кремов.

К сладкому шампанскому подают:

• ягодные и мятные желе с пастилкой;
• пирожные с легким кремом и ягодами;
• виноград;
• десерты со сливами;
• штрудель с вишней.

В общем, я срочно на кухню – и не надо никакого шампанского! Просто, вкусненьким надо отвлечься, а то и заболеть можно. А бутылочку игристого Асти прибережем – скоро будет повод. Как раз и персики созрели.

Вам всего хорошего. Побалуйте себя тоже – не стоит для этого ждать Нового года. И заглядывайте ко мне в блог – буду рад!

С уважением, Дорофеев Павел.