Автор: / Дата: в 11:19 Рубрика: Хлебопечка 37 комментариев

Простой и очень вкусный рецепт белого хлеба в хлебопечке Панасоник 2501


Привет, друзья! Сегодня у меня необычная для блога тема – вкусный и простой рецепт хлеба в хлебопечке Панасоник 2501. Просто уж очень вкусным он у меня получается – гости и домочадцы съедают на ура даже без всяких варений, а глубокоуважаемую тещу от него просто не оторвать. Поэтому решил поделиться им с вами.

Рецепт моего хлеба отличается от классического по инструкции. На вкус мне нравится намного больше и при этом меньше крошится.

Инструкция написана к хлебопечке Panasonic SD-2501, но думаю, подойдет и ко всяким Мулинекс, Редмонд и т.д.

Итак, приступаем к выпечке.

 

Ингредиенты

Сразу оговорюсь, что пользуюсь мерной ложкой, которая шла в комплекте

  • Дрожжи сухие быстродействующие – 3 чайные ложки.
  • Мука пшеничная – 600 грамм
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Соль – 3,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное 4 ст. л.
  • Вода – 350 мл.


 

Рецепт

  1. На дно емкости высыпаем дрожжи.
  2. Просеиваем муку. Вообще, я считаю, что пшеничную муку можно и не просеивать, но я все равно это делаю, если позволяет время. Помогает мне вот такое очень удобное приспособление.
  3. Высыпаем муку на дрожжи.
  4. Сверху кладем остальные составляющие. Именно в такой последовательности – сначала мука, а на нее уже все остальное. Дрожжи вначале не должны контактировать с солью и маслом!
  5. Ставим на программу № 1 (время приготовления 4 часа)
  6. Размер я выбираю М, хотя не знаю на что это влияет – при разных настройка получается одинаковый объем продукта.
  7. Прожарку корочки ставлю среднюю.

Вот такой красавец у меня получается. Очень вкусный!

Есть небольшой минус – хлеб таких размеров неудобно резать. Но объем уменьшить у меня пока не получается. При уменьшении ингредиентов в прямой пропорции получается что-то не то. Либо не всходит правильно тесто, либо консистенция не та совсем.

Вот и все, надеюсь, вам понравится мой рецепт. Понимаю, что немного не по теме блога сегодняшний пост, но хлебопечки настолько популярны в последнее время, что наверняка у кого-то из моих читателей они есть.

Не исключаю, что со временем выделю отдельный раздел под подобные рецепты. Как вы думаете, стоит?

А на сегодня я заканчиваю. В ближайшее время опубликую очередную статью на тему очистки самогона. Не пропустите, будет интересно. Также жду комментариев, по теме и без.

Всё, пока!

Дорофеев Павел.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Хотите новые статьи на почту?
Поделиться
Плюсануть
Класснуть
37 комментариев
  • andi

    Здравствуйте.

    Ну вот, наконец-то я имею что сказать! :grin:

    Начать с того, что выбирая печку помнил положительные эмоции коллеги, который радостно делился успехами: приедешь на обед, поставишь хлебушек, а вечером заходишь домой, а он готов, свежий, горячий. И была у него панасоник, не знаю, какая модель. В общем, изначально думал про «панас», но честно учитался разными отзывами про всякие прочие хлебопечи. В итоге, выбрал ту же модель, что и у Вас: 2501. У 2500 нет диспенсера (удобно с ним куличи печь), а 2502, помимо гламурного дизайна, содержит лишь окошко, через которое можно, в теории, посмотреть процесс приготовления, но на практике, при начале выпечки окно запотевает (со слов консультанта).

    Первый испечённый хлебушек был на кефире. Нашли на просторах Сети, в инструкции такого нет) Получался изумительно. Такой же красавец, как на Вашем фото.

    За рецепт — спасибо. Буду пробовать. Вопрос по ингредиентам, точнее, их укладке. Сахар/соль/масло просто высыпать/вылить или «по углам» разнести?

    ЗЫ: Пару лет назад пришли в магазин. Люди выбирают печку, рядом консультант прыгает, пытается мулинекс воткнуть. Мы, проходя мимо, говорим: «Берите Panasonic». Продавец аж в лице переменился. Не знаю, что там начал яростно втирать, и что люди взяли в итоге. Знаю, что цена на эти печи поднялась в тандеме с долларом. Сейчас на Маркете минимальная стоимость — 12 600. Свою покупал, если не ошибаюсь, за 5500. Всё это время хлебопечь только радовала: и хлебушки, и куличи, и тесто для пиццы. Даже с учётом такой цены и сейчас взял бы Панасоник.

    ЗЫ2: выходишь из лифта, а по этажу гуляет аромат жарящегося хлебушка. Красота!

    Бедные соседи… :mrgreen:

    2016-10-20 в 6:42 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      А я свою не выбирал. Мне ее брат подарил на день рождения. Чему я очень удивился — не свойственны ему были раньше подобные подарки, да и я большой склонности к кулинарии не имел. Но подарок мне очень понравился и я им стал активно пользоваться.

      Я люблю в пятницу перед сном замесить хлеб и таймер поставить, что бы он к утру испекся. Просыпаешься и чувствуешь его аромат, встаешь и отрезаешь румяную, еще горячую корочку — красота!

      По вопросу об ингредиентах. У меня есть такой ритуал — делаю в муке пальцем борозду в форме круга и туда равномерно все вместе засыпаю. Хотя слышал, что их не надо смешивать. Но, как видите, получается отлично и так.

      2016-10-20 в 10:32 | Ответить
      • andi

        Павел, брат молодец, что называется, угадал (:

        На ночь не ставлю Причина простая: сначала слышно, как месит, потом аромат запекаемого хлебушка будит всех нафиг :grin:

        Про «правильный ввод ингредиентов» тоже много слышал. Но основное, видимо, чтобы дрожжи раньше времени не вступили в контакт с маслом.

        Спасибо!

        2016-10-21 в 8:21 | Ответить
  • Денис Никифоров

    Смотрю домашний хлеб становится все популярнее и популярнее.

    2016-10-21 в 7:44 | Ответить
    • andi

      Денис, он просто другой)

      Возможно, коллеги приносили такой, и даже угощали. Смею заверить, это не то же самое, когда полчаса глотаешь слюни от запаха, а затем достаёшь горяченький, с хрустящей корочкой, хлебушек.

      Он и на фотке выглядит изумительно, а в реале его можно ещё понюхать, потрогать, а потом и попробовать (:

      2016-10-21 в 10:41 | Ответить
  • Игор

    Пользуюсь давно таким очень бюджетным рецептом. Пропорции великоваты но делю на два и все получается неплохо. Нашел в нете два года назад.Ингридиенты вносятся в таком порядке, как написано.

    Вода теплая 600 мл

    Соль 2 ч. л.

    Сахар 2 ст. л.

    Уксус (9%) 2 ч. л.

    Масло растительное 2 ст. л.

    Молоко сухое 2 ст. л.

    Мука пшеничная 1000 г

    Дрожжи сухие 2 ч.л.

    Способ приготовления

    * Программа № 2, Корочка средняя, время выпечки 3 ч. 44 мин

    2016-10-24 в 11:00 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Вы от этих пропорций половину берете? Сначала воду заливаете, а потом уже все остальное?

      2016-10-24 в 10:18 | Ответить
      • Игорь

        Да половину.Целая закладка — очень много. Ну а вода сначала или мука — это от хлебопечки зависит вообще то. Если в инструкции в типовых рецептах к хлебопечке идет сначала вода , то вода, а если мука , то придется делать примерно как в вашем рецепте.

        2016-10-25 в 10:55 | Ответить
        • Дорофеев Павел

          Еще раз спасибо Игорь. Попробую на выходных и отпишусь о результатах.

          2016-10-25 в 11:35 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Попробовал ваш рецепт. Красивый хлеб получился. Понравилась консистенция — плотный, но не слишком. И размер идеальный. Но на мой вкус немного пресноват. В следующий раз добавлю сахара еще, или соли. Пока не решил :)

      2016-11-07 в 9:27 | Ответить
  • Александр Макаров

    Меня как-то угощали домашним хлебом из хлебопечки — очень понравился хлебушек. Сами мы пробовали печь в мультиварке, получается тоже, очень вкусный хлеб.

    2016-10-27 в 10:06 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Да, домашний хлеб действительно очень вкусный. Причем для его получения и усилий то особо не надо прикладывать — закинул несколько простых ингредиентов и всего делов.

      2016-10-27 в 10:20 | Ответить
  • Елена

    Мы тоже в последнее время частенько печём хлебушек сами. правда не в хлебопечке, а в мультиварке))) или просто в духовке... свой хлеб гораздо вкуснее покупного)))

    2016-10-27 в 10:20 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Согласен, покупной хлеб с домашним не сравнится. У хлебопечки есть неоспоримый плюс — не надо замешивать тесто. Закинул все ингредиенты в емкость и пошел заниматься своими делами.

      2016-10-27 в 10:28 | Ответить
  • Игорь

    коль пошли разговоры про домашний handmade поделюсь еще одним рецептом

    Тесто для пирожков

    Мука 500 г

    Дрожжи 2 ч.л.

    Соль 2 ч.л.

    Сахар 3 ст.л.

    Яйцо 2 шт.

    Масло или маргарин 45 г

    Молоко 220 мл

    получается очень классное тесто и в хлебопечке подходит , так как она нагревает. Можете попробовать, единственное я это тесто супруге отдаю и та накладывает начинки и печет , так сказать не мой профиль... :smile:

    2016-10-28 в 12:18 | Ответить
  • Денис

    Павел, здравствуйте. Уж не знаю, пробовали ли вы делать хлеб с репчатым луком. Если еще не пробовали, обязательно попробуйте. Пропорции определяйте сами. Если хлебопечка позволяет выбрать режим «с изюмом», то есть издает звуковой сигнал или имеется диспенсер, то выбирайте этот режим. Если же нет, то лук надо закидывать в последний момент замеса, минуты за две-три, перед тем, как хлебопечка прекратит замес и начнет поднимать опару. Соответственно воды нужно меньше. Но пропорции нужно подбирать. Если воды будет много, хлеб будет очень пышным, если мало плотным и низким. Но хлеб... Насколько магазинный отличается от домашнего, настолько же домашний отличается от лукового. Словно ешь пирожок и ждешь, когда начнется начинка.

    2017-02-13 в 11:56 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте Денис! Нет, не пробовал, но теперь попробую обязательно. Спасибо за совет.

      2017-02-14 в 8:49 | Ответить
      • Денис

        Обязательно попробуйте. Я впервые попробовал луковый хлеб в магазине и он мне понравился, но потом готовил в хлебопечке и это было что-то. У меня хлебопечка с диспенсером и мне чуть проще. Если лук засыпать сразу его как бы перемалывает. Вкус не слишком меняется, но луковичных вкраплений нет. А с вкраплениями вкуснее. А еще хотел сказать спасибо вам за ваш сайт. Добавил в закладки. Планирую в будущем заниматься виноделием. Два раза ставил вино. Одно делал из смеси крыжовника, черной и красной смородины и яблок — получилось очень вкусное некрепкое вино. Брат с сахарным диабетом выпил и боялся, что сахар поднимется, а он наоборот упал. А еще мне нравилось его пить в обед, полкружки буквально. Около 15 минут легкой эйфории, а затем словно аккумулятор заряжали до отказа, очень хотелось работать. Хотя после обеда обычно тянет поспать. В прошлом году поставил грушевое вино. Немного, всего около трех литров. Но это было только начало :) Сейчас буду выходить из голодовки и попробую. А в планах айвовое и фруктовые из того, что буду сажать на участке, а на участке пока ничего нет. А айвовое хочу из магазинных плодов получить. Уж очень яркий и насыщенный у них аромат.

        2017-02-14 в 9:19 | Ответить
        • Дорофеев Павел

          У меня диспенсер тоже есть. Что-то я подзабросил хлебопечку, все времени нет. Надо бы на выходных попробовать с лучком, уж больно вкусно вы о нем рассказываете :)

          Обязательно последите за рубрикой Виноделие, если тема вам интересна. Ее опытный винодел наполняет. Сейчас правда Сан Палыч приболел немного, но обещал, как поправится, продолжить радовать новыми статьями.

          2017-02-14 в 11:12 | Ответить
          • Денис

            Не надо на выходных, на вечер поставьте, это недолго :) Тем более, что диспенсер есть. Я брал среднюю луковицу (сантиметров 5-6 в диаметре) и воды добавлял на 20-30 мл меньше. Лука можно и побольше, но и воды тогда поменьше. Если хлеб понравится, со временем определите пропорцию точнее. За блогом буду следить. Очень важная тема для виноделов, а еще нравится, что вы пользуетесь услугами опытных людей или личным опытом. Другими словами, знаете о чем пишете, это сразу заметно. Очень понравилась идея с блокнотом. Когда будет место и время, обязательно заведу блокнот и буду претворять в жизнь советы с вашего блога (надеюсь, что с вами все будет в порядке и блог не закроется).

            2017-02-14 в 11:29 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Спасибо за лестный отзыв о блоге.

            Хлеб если вечером ставить, то он к ночи только поспеет, а на ночь кушать не хочется. Так что я все-таки перенесу его на выходные. Обычно ставлю с таймером на ночь, чтобы он выпекался к утру. Люблю просыпаться от запаха хлеба. И на завтрак его горяченьким :)

            2017-02-15 в 10:38 | Ответить
          • Денис

            Отзыв не лестный, а честный :) Я сам свой блок по электрике запустил именно по той же причине, что и ты, от отсутствия качественного контента. Если получится, то еще дам рецепт заливного хлеба. Только есть у меня подозрение, что его в автоматическом режиме сделать не получится. Пока три неудачных опыта, но есть наметки. Если еще не пробовал заливной хлеб, то надо будет тоже попробовать. Он своеобразный. Он не сухой, но крупнопористый и своеобразной консистенции. Обещали в субботу дать рецепт и технологию. Своими силами пока не получается. А горячее на завтрак это вещь :) И просыпаться под дразнящий запах хлеба очень классно. Жаль, что еще недели три мне это будет только снится :) Еще 3 дня голодовки, затем неделя выхода на разбавленных соках, затем неделя на овощных и фруктовых соках и пюре и только потом хлеб, мясо и т.д.

            2017-02-16 в 10:30 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Заливной хлеб еще не готовил, так что буду признателен, если дашь рецепт. А по какому поводу голодовка у тебя?

            2017-02-17 в 9:24 | Ответить
          • Денис

            Пока все опыты по заливному хлебу плачевны. Сегодня надеюсь, мне дадут рецепт или расскажут технологию с рецептом и буду пробовать. А голодовка обычная лечебная. По счету уже вторая. Первая была вынужденная ибо поджелудка полностью отказала и врачи твердили что поможет исключительно хирургический нож. Голодовка длилась больше 20 дней (как, впрочем и эта) и полтора года я не думал что и в каких количествах мне кушать и пить. Решил вторую такую же. Теперь чистка была другая, судя по всему чистился ЖКТ. Сегодня решил выходить. Ибо вес 74,5 кг для моего роста уже маловат. Но выходить неделю на разбавленных соках, неделю на 100% соках и пюре и только потом уже на картошку, капусту, бульоны и т.д.

            2017-02-18 в 10:33 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Тоже последние 1,5 месяца сидел на диете. Конечно не такой радикальной, как у тебя, но довольно строгой. Лечил эразивный гастрит. Сам виноват — больше года проявлялись симптомы, а я не шел к врачу, пока жена не заставила. Если бы не запустил, то лечение бы проще прошло. Тоже похудел заметно.

            Как вообще переносится такая длительная голодовка?

            Хлеб кстати попробовал. Очень понравился мне и семье. Надо только поэкспериментировать с ингредиентами и пропорциями.

            2017-02-19 в 11:15 | Ответить
          • Денис

            Паш, я тебе по секрету скажу, исходя из того, что я в последнее время начитал, диета это небольшая помощь и не более того. Самый действенный метод для восстановления организма от любой болезни — голодовка. Если надумаешь, дай знать. Почтовый адрес у тебя по любому высветился. В интернете бываю почти каждый день, если надо, зайди на мой сайт и посмотри телефоны, там есть ватсап, уж по нему точно отвечу. Как переносится. Вопрос спорный. По разному. В этот раз очень много «дразнил» себя едой. В плане, сам не кушал, но постоянно радовал жену, потому что на голодовке очень обостряется нюх и начинаешь чувствовать сочетания трав и специй. «Изобрел» несколько салатов, интересный набор специй для фарша в пельмени, котлеты или просто с чем-то пожарить (с макаронами, картошкой и т.д.). Если всего этого не делать, то голодовка наверное переносилась бы неплохо. Еще один момент, который в конце длительной голодовки доканывает — вода. Просто тупо устаешь пить чистую воду (я ее озонирую и она почти дистиллированная получается — без запаха, без вкуса, без бактерий, без микробов). По состоянию организма, в зависимости от зашлакованности у кого-то на 4, у кого-то на 7 день, у меня в этот раз примерно на 16 день наступило улучшение. До этого «штормило» от состояния плохо до состояния хорошо. То есть, то слабость какая накатит, то еще что. Часто в этих случаях рекомендуют клизмы (раз в пять дней). Я не делал, возможно поэтому так долго не «отпускало». Сейчас второй день на сильно разбавленных соках (гранат, лимон, апельсин, виноград, ананас комбинирую, пропускаю через блендер и эту смесь поллитра на трехлитровую банку развожу и пью), то есть еды, как таковой во рту не было 20 дней (только вода) и сейчас разбавленные соки без мякоти. Планирую еще так 5 дней — это позволит плавно закончить курс голодовки, не даст еще выходящим токсинам сразу осесть в организме. Дальше будет неделя фруктово-овощная. Фрукты либо целиком, либо сок 50%, овощи сырые, соки овощные и т.д. В конце второй недели баня, для окончательного выведения токсинов через кожу и переход на сыроедение (молоко, желток, сырая рыба, сырое мясо, домашние йогурты и т.д., ну а с четвертой недели уже пойдут отварные овощи, мясо, белок (орехи-семечки), в конце четвертой недели можно будет переходить на обычный режим. Можно выйти быстрее, но тогда теряется примерно 50-70% эффекта голодовки. В целом состояние стабильное и неплохое. Тяжело как я уже говорил, примерно с 3 по 7 день, когда наваливается страшенная слабость (может и не наваливаться), дальше состояние стабилизируется и даже появляется энергия, хочется работать и что-то делать. Может быть повышенная раздражительность из-за аппетитных запахов дома, их лучше избегать.

            Теперь такой момент: диета и голодовка. При диете ты что-то недодаешь организму и он пытается из чего-то сделать недостающее. В итоге не совсем правильная работа организма. Голодовка — полная остановка внутренних органов и переход на питание расщепленными жирами, токсинами т.д. и выведение их. При полной остановке организм перестает тратить львиную долю энергии на перерабатывание пищи и начинает заниматься собой — восстанавливаться. Поэтому голодовка предпочтительнее диеты, а после голодовки можно поддерживать лечебную диету, но для начала надо найти человека, который в этом вопросе разбирался бы. Тем не менее, все «голодовщики» диетами не пользуются, потому что при голодовке они теряют смысл.

            Как обещал рецепт заливного хлеба. Путем проб и ошибок получилось следующее.

            450 мл воды, 550 гр муки, дрожжи 12 грамм, сахар 1 ст.л, соль 1 ч.л.

            Потренироваться лучше на половинной дозе.

            Процесс следующий:

            Дрожжи (сухие, а если использовать не сухие, то в два-три раза дрожжей брать надо больше) разводятся в теплой воде с сахаром и для половинной дозы 50 гр, для полной 100 гр муки всыпаются в разведенные дрожи, хорошо размешиваются и примерно на час (я периодически помешиваю лопаткой), но думаю тебе про дрожжи рассказывать не надо :) Когда проходит час-полтора (время не засекал), добавляю оставшуюся муку и соль и лопаткой размешиваю примерно 10-20 минут. Тесто должно быть не совсем жидким, но размешиваться лопаткой без особых усилий. В общем, еще чуть чуть муки и начнет получаться комочек, чуть-чуть воды и будет нечто жидкое, надо поймать промежуточный момент. Оно заливное, потому что из него нельзя сделать форму, но оно и не должно быть как сметана. Не могу объяснить консистенцию, экспериментируй сам. Дальше даешь тесту подняться примерно в два раза и (ВОТ ТУТ ГЛАВНОЕ) обминаешь тесто. То есть, его надо лопаткой не месить, а именно буквально туда-сюда поволындать, чтобы из него выпустился воздух и оно снова осело. Если начнешь перемешивать, тесто станет зернистым и даже если поднимется структура будет непонятной. Берешь форму, хорошо смазываешь маслом (любым), заливаешь тесто в форму и оставляешь подниматься. Тем временем запускаешь духовку (возможно получится в хлебопечке, я пока в духовке буду оттачивать рецепт) на температуру 200-220°С и внимательно наблюдаешь за хлебом. Он поднимается снова примерно в два раза и тут главное не проморгать. Как только видишь, что верх хлеба начал дышать, сразу ставь в печку. Минуту-две пропустишь и хлеб опустится. Думаю со временем станет понятно, когда его надо будет закидывать в печь. Через 20 минут его надо вынуть, смазать верх маслом, накрыть фольгой и снова в печь на 40-50 минут (тоже будет со временем видно по темноте корочки). Хлеб получается очень интересный. Крупнопористый, влажный и стенки между порами немного «резиновые». В общем, пробуй. У меня сегодня получилось!!! Ура!!! Может быть получится на неделе рецептуру узнать и подкорректирую процесс. Но хлеб получился такой, как в магазине (жена сказала).

            Пардон за много букф, но в двух словах не уместить эту информацию

            2017-02-20 в 12:12 | Ответить
          • Денис

            Путем экспериментов было выявлено несколько ошибок :)

            В теплой воде растворяются дрожжи, может быть есть смысл им дать постоять недолго, это буду экспериментировать дальше. Само тесто должно быть температуры 20-25 градусов, то есть подниматься неспешно. Первый замес можно делать в хлебопечке, второй замес руками. Выпекать в хлебопечке пока не пробовал. Но в духовке все получается. Если тесто будет слишком жидким, то оно высоко не поднимется (опадет), если слишком густым тяжело будет обминать лопаткой. Надо найти нечто среднее. Форму лучше смазывать маслом. То есть замешивать в одной емкости а выпекать в форме. Если этого не сделать, корочка получается бледной. Я решил замешивать в хлебопечке а выпекать в мультиварке. В самом конце, за пять минут до отключения духовки снимаю фольгу, включаю только верхний ТЭН, чтобы верх был поподжаристее.

            2017-02-21 в 1:51 | Ответить
          • Денис

            В общем хлеб немного заморочный получается, но очень вкусный. Его удобно делать на несколько порций сразу в магазине, нежели делать штучно. Но на мой взгляд оно того стоит.

            2017-02-21 в 1:53 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Действительно не простой и времязатратный рецепт. Может получится на праздниках попробовать. Правда у меня первоочередная задача — хлеб с курагой. Теща давно уже просит, как-то неудобно уже оттягивать.

            2017-02-21 в 7:53 | Ответить
          • Денис

            Процесс реально времязатратный, но моя жена и теща за него мне очень благодарны.

            Фирменный рецепт: (замеры решил делать в миллилитрах, есть такие мерные ложечки. Возможно потом рецептуру изменю, поскольку сейчас пока снимает пробу моя супруга и теща, я еще недели две как минимум буду траву кушать :)

            10 мл сухих дрожжей, 15 мл сахара, 15 мл сухого укропа, 1 мл черного перца, 0,5 мл свежемолотых семян зиры, 100 гр муки и 450 мл теплой (~38-40°C) воды. Все это замешиваю, даю постоять минут 10, когда пузыри поднимутся еще раз перемешиваю и снова минут пять даю постоять. Засыпаю 5 мл соли и (вот тут меня и клинануло... В общем, засыпь еще 350 и посмотри, если будет жидко, значит еще 50, если опять жидко, то еще 50). В хлебопечке получается неровный шарик, то есть скатать она его уже может, но сформировать нет. Даю минут пять замеситься (она быстро месит, дальше тесто начинает ухудшаться по структуре) и домешиваю лопаткой (силиконовой или деревянной — что есть под рукой — вручную). Оставляю на расстойку. Как поднимется примерно раза в два, беру емкость и из формы в емкость переваливаю тесто, обминаю, емкость смазываю маслом, переваливаю обмятое тесто в форму и выпекаю. Сегодня хочу поставить выпекаться в хлебопечке. Даже попробую без смазки выпечь и отпишусь. Хотя наверное сделаю так. Тесто обомну прямо в форме, сделаю по краю небольшую «фаску», налью туда масла и смажу стенки. Посмотрим, что получится.

            2017-02-22 в 1:08 | Ответить
          • Денис

            Эксперимент завершился удачно. Пока никак не могу избавиться от пузыря под крышкой хлеба, но сам хлеб получился что надо. Как я и говорил, замесил хлебопечкой (буду экспериментировать с полным замесом, дал подняться, дальше обмял вручную, тесто сместил в одну сторону и смазал форму, потом в другую сторону и опять смазал форму, затем налил небольшое количество масла (1-1,5 ч.л примерно) по фаске, разровнял его по периметру, снова дал подняться и поставил на выпечку на 60 минут (ставил на 70 но следил, моей хватает 60 минут). Возможно, чтобы убрать пузырь надо будет двумя лопатками разорвать тесто, перемешать два отдельных кусочка прямо в форме и снова соединить. Буду экспериментировать дальше. Но факт — получилось сделать все в одной емкости и с одной силиконовой лопаткой. Времязатраты чуть снизились и становится интересно выпекать такой хлеб чаще.

            2017-02-22 в 3:30 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Привет! Все праздники по гостям проездили, так руки до хлеба и не дошли. Спасибо за интересный, а главное подробный рецепт. И за пельмени тоже. Я сам их не делал никогда, а вот брат у меня любитель. Покажу ему, думаю он оценит.

            И спасибо за ссылки по питанию. Буду изучать.

            2017-02-26 в 10:32 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            За консультацию по голодовке спасибо, если потребуется то обращусь. Надеюсь, что не потребуется :smile: Вроде вылечился, ФГДС делал, сказали, что все прошло. Да и чувствую себя заметно лучше.

            Твоей силе воли можно только позавидовать — голодать и в это же время кулинарные рецепты изобретать это круто!

            Вообще я давно уже задумываюсь о том, что надо бы начать следить за своим питанием. Почитать литературу на эту тему. Но к таким экстремальным мероприятиям, как голодовка я пока не готов.

            2017-02-21 в 7:41 | Ответить
          • Денис

            Паш, я не гик :) В том плане, что я не суперпродвинутый голодальщик или суперзнакток. Я очень сильный логик. Сегодня у супруги в вотсапе в чате одноклассников (не соцсети, а их класс) возник вопрос, как можно жить и питаться нормально? Начались дебаты. В классе есть два врача. Мезимы, фесталы, панкреатины, омезы, креоны и т.д. и т.п. (это я все проходил на своей шкуре последние несколько лет с различными степенями углубления приема препаратов). В общем, обсудили все возможные комбинации приема: гормональные, ферментные, обезболивающие, но ни одного восстанавливающего препарата. Когда моя супруга написала, что я ушел в голодовку и вышел из нее другим человеком, это все мягко замялось теми же врачами. А я реально тебе говорю, все выше перечисленные продукты я пробовал и все они носят либо местный, либо затяжной характер с рецессией. То есть они помогают либо здесь и сейчас вместе с едой, либо их надо кушать постоянно, да и может возникнуть ситуация, что потом еще и слезть с них не получится. Голодовка же дает организму остановиться, не тратить львиную долю энергии на расщепление и переваривание пищи, помогает ему очиститься, а он в благодарность начинает сам себя латать. Растворяются камни, уходит причина образования камней, излечивается астма и многие другие заболевания, которые современная медицина способна только купировать. Но одно дело читать, другое дело ощутить на себе. Литературу я тебе по моему скидывал, посмотри на здесь golodanie.su/forum/forumdisplay.php?f=19. А по здоровому образу жизни найди в «вконтакте» группу «гавриилович» и присоединись. Этот человек (который гавриилович) мой хороший знакомый и он же меня и отправил в голодовку первый раз, когда мне предложили ВЫРЕЗАТЬ желчный пузырь. Причем «предложили» так: если завтра не придете, то послезавтра мы уже будем бессильны и вы умрете в страшных муках. Ну и опять же. Одно дело вроде вылечиться или стало заметно лучше, другое дело организм сам нашел и устранил причину поломки. В одной из книг очень хорошо написано: хирург может сшить края раны, собрать и зафиксировать кость, но не может заставить их срастись. Наука пока не может этого сделать. Так же и в диете. Кто-то наблюдательный выяснил, что если кушать одно или другое или убрать третье или все вместе, то получишь какой-то результат. Но мы все индивидуальны. Для одного из 100 этот вариант может не сработать, а для других он сработает неверно и т.д. Голодовка единственный уникальный и природный инструмент выздоровления. По этой причине, в моменты острых заболеваний (и тяжелых затяжных) люди не хотят есть. Я общался и видел раковых больных. Они не хотят есть. И беда начинается, когда им становится лучше и они на радостях начинают кушать. Им бы дальше и глубже в голодовку уйти. Организм сам бы съел раковые клетки буквально. Когда у нас поднимается температура очень трудно что либо засунуть из еды себе в организм, но очень хочется пить, а иногда И ПИТЬ НЕ ХОЧЕТСЯ, но в нас заливают воду потому что НАДО. Если немного понаблюдать за этим процессом и немного подвергнуть информацию анализу то понять, что голодовка естественна и что она работает совсем по другому, нежели диета (когда мы с помощью еды, а не лекарств заставляем организм к чему-то прийти и хорошо, если человек знает, что делает). Голодовка позволяет организму заняться собой, а не тем, что мы в него запихиваем или заставляем его делать по нашему. Прошло полтора года с первой голодовки, поджелудочная начала беспокоить с 13 лет, а дискинезию желчных протоков мне «диагностировали» еще в детском саду. Диагностировали и что? И все. Расти большой, стань хроником и будешь работать на наши лекарства. За полтора года покупали только пенталгин и то от головы. Хотя с квартиры привезена целая коробка уже давно просроченных лекарств и чего там только нет. Что знал, сказал, а решать тебе. Тяжело только первую неделю. Особенно если первый раз неправильно зайти в голодовку.

            Не знаю, буду ли еще голодать и изобретать рецепты, но знаю, что эти рецепты очень оригинальны и рецепт заливного хлеба (начинки: укроп, зира и черный перец) это как раз из голодовки. Если планируешь налепить пельмени, то очень простой и невероятный рецепт по своей текстуре и составу. 450 грамм муки, 1 яйцо, 210 мл воды и 0,5 ч.л соли. 20 минут замешивать, дать постоять час и тесто готово. Я сразу делю на порции 70 и 60 грамм, чтобы было понятно, это примерно с куриное яйцо первой категории. Одна порция побольше раскатываю и на сотейник на 37 штук пельменей (чтобы тоже было понятно, сквозь раскатанный блин просматривается рисунок силиконового коврика, на котором тесто раскатываю), раскладываю фарш и второй блин сверху. Раскатываю на муке (на масле может не слипнуться потом). Остатки не смешиваю с тестом, потом либо отдельно вычисляю сколько они набрали и сколько воды или яйца надо добавить, а чаще всего замораживаю. Когда приходит время, размораживаю, добавляю муки, воды яиц и соли и делаю новую партию. А вот фар снова фирменный рецепт :)

            В равной части мясо баранины (можно заменить на курицу или взять меньше, если баранина не нравится), говядины и свинины пропускаю через мясорубку. Если жира в мясе немного добавляю сало по вкусу на глаз, тоже через мясорубку. На окне круглый год стоит на выгонку (на зелень) морковь и лук. На 1300—1500 грамм фарша (как сегодня) срезал 20 перьев лука по 15-20 см, около 8 листьев моркови примерно по 8 см, средняя луковица репчатого лука (около 7 см в диаметре, белая), чеснок по вкусу (я взял половину «китайской» головки, у которой диаметр около 5 см), сушеная зелень сельдерея (5-10 мл на 500 грамм мяса — я беру 5), молотые семена пажитника (1 мл на 500 грамм мяса), черный перец (норма 1 мл на 500 гр мяса для запаха, для остроты лучше красный добавлять), молотые семена зиры (0,5 мл на 500 гр мяса), молотые ЛАВРОВЫЕ листья, прям в порошок сам мелешь (спичечная головка на 500 грамм мяса), соль по вкусу (норма 5-10 мл на 1 кг — а лучше один раз и навсегда для себя выяснить норму соли — по миллилитру добавлять в литр воды и посмотреть, когда дойдешь до нормы и потом ее везде можно будет применять в пересчете на общий вес продукта), молоко (20-30 мл на 500 грамм для влажности фарша, смотреть по фаршу) — соль растворяется в молоке и вливается и яйцо (норма 1 яйцо высшей категории на 700 грамм мяса).

            Вкратце: зелень, лук репчатый, чеснок проворачиваются в мясорубку в первую очередь. Затем мясо, в конце сало. Дальше мясорубку разбираю, достаю жилы, собираю мясорубку, снова запускаю жилы только уже в первую очередь в мясорубку, перемешиваю фарш и пропускаю его второй раз в мясорубку, в конце выгоняю остатки кусочком хлеба (фаршу он не навредит) и мою мясорубку. Затем засыпаю все приправы, руками вымешиваю фарш. Он получается консистенции жидкой, но очень хорошо держит форму и вода из него не сочится. Думаю, когда попробуешь, поймешь, почему моя жена полюбила эти пельмени :). Их очень хорошо готовить в микроволновке в небольшом количестве воды. В миску заливается кипяток, необходимое количество воды (чтобы пельмени слегка выступали над водой), соль по вкусу и на предпоследней ступени мощности готовится минут пять. Пельмени при таком приготовлении отдают сок, а он очень вкусны и в малом количестве воды получается очень вкусный натуральный бульон. От сердца рецепт оторвал :))))))

            2017-02-22 в 2:09 | Ответить
  • Денис

    Рецептуру заливного хлеба узнал. Оказывается все гораздо проще. Нужно три добавки: панифарин, ирексол и фадона :))))))))))))))))) Ну с панифарином соглашусь, это клейковина, натуральный компонент. Ирексол возможно в магазинах еще есть смысл применять. А вот фадона это даже не пищевая добавка, но она якобы добавляет вкус (так сказала технолог, которая даже не знает, что это за добавка :))))))) Домой пришел, почитал и уржался. Средство от какой-то болезни то ли муки, то ли еще чего-то (даже запоминать не стал) применять как вкусовую добавку — кто-то ведь додумался... А мы едим.

    Короче рецептура заливного хлеба проста. Заводится опара на 30-40 минут, затем в нее соль, мука и панифарин (по опыту со временем количество будет известно). Тесто жидкое, как на оладьи, то есть спокойно замешивается лопаткой. За счет панифарина хорошо поднимается. Без панифарина надо делать гуще скорее всего. Дать подняться (первый раз может быть есть смысл посмотреть насколько оно поднимается и засечь время, чтобы потом ставить на таймер и выпекать. Желательно сразу ставить в горячую духовку, но таки будет видно, может просто достаточно будет сделать чуть погуще.

    Рецептура на опару:

    мука 4 кг

    Дрожжи 170 гр (сухие)

    Сахар 150 гр

    Вода из расчета 1:1 или меньше (тут уже опытным путем надо подбирать, пока точно не скажу, возможно что на 500 мл воды 400-500 грамм муки, то есть возможно, что муки меньше чем воды требуется, но она опять таки уже есть в опаре).

    Как и говорил, дать постоять 30-40 минут, затем всыпать соль, муку и панифарин, залить в форму, дать подняться и выпекать при температуре 200-220°С 50-60 минут

    мука на глаз

    соль 120 гр

    панифарин 60 гр

    Ирексол и фадону не надо, но если очень захочется, то 40 и 20 гр соответственно.

    Ну а добавить укроп, черный перец и зиру это уже мой рецепт :)

    То бишь, обминать не надо и процедура значительно упрощается. Опара, замес, расстойка, выпечка. Панифарин очень хорошо позволит поднимать и ржаной хлеб (вот почему у меня получался вкусный ржаной, но с консистенцией были проблемы).

    2017-02-23 в 12:39 | Ответить
    • Денис

      Сразу напишу кое-какое размышление на эту тему. Почитал подумал и пришел к следующему. Чтобы не добавлять панифарин, чисто из финансовых соображений, хотя он недорогой, у нас продается 300 рублей за кг, а на буханку надо 1,5 гр, сначала решил добиться успеха обычным способом. Суть в том, чтобы клейковина, которая есть в пшеничной муке разбухла, а для этого опару делать не жидкую, сметанную по консистенции. Муки больше, разбухнет больше клейковины и возможно все получится. Сейчас пробую на что-то среднее между сметанной и жидкой (200 гр муки на 450 мл воды).

      2017-02-23 в 3:41 | Ответить
  • Денис

    potomstvennyjmaster.100ms.ru/procheje/zalivnoj-khleb-v-khlebopechke-poshagovyj-retsept.html

    Это что получилось без панифарина. С 10 попытки... Но вкусно... С густой опарой промахнулся. В общем, все описано. Захочешь, попробуй.

    2017-02-24 в 9:30 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: