Автор: / Дата: в 9:02 Рубрика: Про жизнь 9 комментариев

Как приготовить шашлык из свинины. Лучший рецепт маринада и правильной жарки

 

Всем привет! Сегодня не свойственная моему блогу тема, но начался дачный сезон и я просто не мог не поделиться таким вкусным рецептом шашлыка.

Вывели мы его с моим  братом, после того, как перепробовали десятки разных рецептов на уксусе, винах, кефирах, киви и т.д. И сейчас я могу с уверенностью сказать, что это самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Также не менее важно мясо правильно пожарить на мангале. Об этом я вам сегодня и расскажу.

 

 

Ингредиенты

  • 1 кг свинины (вырезка или шея)
  • 2 луковицы репчатого лука (лучше белого)
  • 2 свежих помидоры
  • 2 веточки базилика
  • 3 веточки розмарина
  • Смесь молотых перцев (минимум черный и красный)
  • Соль

 

Маринуем мясо

  1. Готовить шашлык следует начинать хотя бы часов за 6 до застолья. Наилучший вариант накануне вечером, что бы оно ночь постояло.
  2. Нарезаем свинину. Для шашлыка лучше всего подходит вырезка, но только та, в которой есть небольшой слой жира. Мясо без жира получается сухим. Если такую вырезку не найти, то берите шею.
  3. Нарезанную свинину перчим по вкусу. Для этого отлично подходит смесь перцев в баночке с мельницей, которая их сразу же мелет. Такие баночки сейчас продаются везде. Ниже привожу фото.
  4. Нарезаем помидоры дольками, сильно мельчить не надо, и перемешиваем с мясом.
  5. Берем базилик. Стебли выкидываем, а листья добавляем в наше блюд.
  6. Накрываем веточками розмарина мясо. Именно накрываем, а не смешиваем!
  7. Убираем в холодильник.

На этом этапе должно получиться как на фото ниже:

Маринад шашлыка

 

Идем далее.

  1. За 3 часа до жарки нарезаем лук дольками. Солим его и мнем руками, чтобы дал сок.
  2. Смешиваем лук с мясом (розмарин для этого снимаем, потом опять накрываем). И снова убираем в холодильник.
  3. За 30 мнут до жарки достаем мясо и ставим в помещение с комнатной температурой. Можно и на солнце.

маринованное мясо

 

Правильно жарим шашлык

  1. Угли должны быть полностью разогреты. Идеально, когда они покрываются белым пеплом. Тогда, непосредственно перед тем, как поставить шашлык на мангал, этот пепел надо сдуть специальным опахалом. Ну, или какой-нибудь дощечкой.
  2. Кладем мясо на мангал и опять же накрываем все тем же розмарином.
  3. Шампура надо класть плотно друг к другу, что бы между мясом не было щелей. Тогда жар не проходит между ними и остается внутри мангала. В результате мясо получает “тепловой удар” и очень быстро покрывается белой корочкой. Эта корочка обволакивает мясо и не дает вытечь соку, находящемуся внутри него. В результате шашлык остается мягким и сочным.Шашлык на мангале
  4. Переворачиваем шампура. Они должны лежать все также плотно. Розмарин теперь кидаем в мангал на угли.
  5. После того, как мясо полностью покроется белой корочкой шампура уже можно раздвинуть шире. Теперь просто жарим шашлык до нужной вам готовности.

 

Несколько комментариев и полезных советов

Вы спросите, где же тут маринад? Какой-нибудь уксус или кефир? Ничего не надо! Только лук и специи и ничего лишнего! Свинина сама по себе мягкая, лук отлично справляется с ней сам. Шашлык получается мягкий и сочный.

Теперь несколько советов:

  1. Как я уже говорил, мясо на мангал нельзя ставить сразу из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры. В противном случае шашлык будет жариться неравномерно. Снаружи подгорать, а внутри оставаться сырым.
  2. Ранее, чем за 3 часа класть лук в свинину не советую – она приобретет излишний луковый запах.
  3. Можно положить лук и позже. Часа за два или даже за час до жарки, но тогда его количество необходимо увеличить.
  4. Помидоры класть необязательно.

Вот и весь рецепт. Поверьте, так шашлык мы готовим уже несколько лет, и он действительно получается очень вкусным. Это подтверждают и наши соседи и друзья!

Попробуйте и вы. Уверен – не пожалеете!

Хороших вам пикников. Если есть какие-то свои рецепты приготовления – то прошу оставлять их в комментариях. Обсудим)

С вами был, как и всегда, Дорофеев Павел.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Хотите новые статьи на почту?
Поделиться
Плюсануть
Класснуть
9 комментариев
  • Юлия

    Павел отличный рецепт, поставлю в закладки, розмарин и базилик придают наверное невероятный вкус. Очень захотелось попробовать сделать по Вашему рецепту

    2016-10-20 в 9:53 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Попробуйте, а потом поделитесь своими впечатлениями. Жаль только шашлычный сезон заканчивается. Я для себя его закрыл, жду весну :)

      2016-10-20 в 10:15 | Ответить
  • Сергей

    Паша доброго времени суток! Случайно наткнулся на Ваш блог, в поисках кедровой настойки, винокурение тоже стало моим увлечением. Понравился Ваш стиль общения — с юмором все в порядке. Хотел поделиться рецептом приготовления шашлыка, вернее финальной частью, знакомый грузин показал. Берете чугунный казан, режете крупненько лук кольцами или полукольцами как нравится,2-3 шт. и складируем все это дело в казан. Когда шашлык готов , снимаете его со шпаг в казан, накрываете крышкой и ставите казан на угли буквально на 3-5мин., периодически встряхивая. Лук пропитывается соком из шашлыка, а шашлык становится сочнее. НЯМ-НЯМ !!!

    2016-12-02 в 12:24 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Рад, что Вам у меня понравилось. Заходите еще. За рецепт спасибо, как наступит дачный сезон обязательно попробую.

      2016-12-02 в 10:44 | Ответить
  • Сергей

    Обязательно попробую этот рецепт. Думаю будет вкусно. Я практикую мариновать свежую свинину, причём ( балык ) обильно переложив слоями лука, перец, лавровый лист, немного соли и уксуса на лук, (окончательно солю потом, непосредственно перед готовкой) но я ставлю мясо под «гнёт» т.е. накрываю мясо тарелкой и придавливаю чем то тяжёлым. На пример 3х литровой банкой с водой.Мариную не меньше 12ти часов при комнатной температуре. Перед жаркой мясо ( не обильно) поливаю рафинированным кукурузным маслом и перемешиваю. Технология жарки такая же как у Павла. Стараюсь первый раз не переворачивать мясо пока не появиться корочка на той стороне, которая первая легла к углям. Мясо получается с золотистой корочкой а внутри сочное но без крови (беленькое прожаренное).

    2018-05-13 в 7:30 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Сергей, спасибо за комментарий!

      2018-05-15 в 11:10 | Ответить
  • Рустем

    Попробуйте в качестве эксперимента соль полностью заменить соевым соусом.

    Откроете кое что новое!))

    2018-10-07 в 12:21 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Спасибо за совет. Обязательно попробую. Правда в этом году шашлычный сезон уже закрыл.

      2018-10-08 в 11:22 | Ответить
  • Фролов Михаил

    1.Споры о лучшем мясе, маринаде и специй и способах жарки шашлыка не утихнут и через 1000 лет, но самая главная специя на все времена , «ЭТО ЖАРИТЬ ШАШЛЫК НАД УГЛЯМИ», тот вкус и аромат в результате которого мясо приобретает не заменит ни одна специя, ни один маринад, ни любое самое вкусное мясо.

    2. Ещё необходимое желательное условие делать шашлык просто , недолго, недорого , по принципу "ВЗЯЛ И СДЕЛАЛ ", пишу про это условие потому , что если попасть на шашлыки к неручным, тенятным хозяевам то я однажды прождал 6 часов пока приготовят шашлык одни мои знакомые , с тех пор если собираюсь к ним в гости в бауле привожу с собой всё,в том числе и самогон на дубе, чачу, через 45 минут шашлык уже готов.

    3. Я сам шашлык делаю постоянно в городе около дома и в жару и в морозы минус 27, просто накрываю одноразовый мангал коробкой, в мангале перфорированное второе дно из жести, на нём уголь горит лучше, угля закладываю две три пригоршни , после жарки оставшийся уголь ссыпаю в железную кастрюльку, в результате чего пакета угля мне хватает почти на год.

    4. Любимый мною универсальный шашлык из куриных бедер без кожи и кости, не верьте что из курицы шашлык сухой, жарить и мариновать надо уметь, всё просто, главное положить угля по норме, маринуется майонез диетический, соль , сахар,тмин немного, любая приправа для шашлыка, луковица ,куриные бедра без кожи и кости.Для овощей лука и красного перца тоже маринад из диетического майонеза сахара соли грибного кубика, перец режем квадратиками 30мм на 40 мм лук кольцами по 12-15 мм толщиной и промазываем маринадом, общее время маринования 1 час или около того, кусочки красного перца являются начинающими и замыкающими на шампуре , что бы поджимать лук, так лук не будет распадаться.

    Шашлык

    Шашлык_2

    2018-10-19 в 5:54 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Конкурс