Автор: / Дата: в 12:33 Рубрика: Теория и практика 26 комментариев

Как правильно развести спирт в домашних условиях

Привет друзья! В сегодняшней статье будем говорить о том, как разводить спирт с водой в домашних условиях. И не только до 40 градусов, а до любой необходимой крепости. Я расскажу вам, как правильно подобрать пропорции и какую воду выбрать. Также покажу, как приготовить водку. На первый взгляд всё просто, но если не соблюдать технологию смешивания можно получить мутную, некрасивую жидкость.

Идея написания этой статьи зрела уже давно. Я ведь постоянно в своих рецептах пишу, что вместо водки можно использовать разбавленный спирт, но как правильно его развести например до 70 градусов знают не все. Если вы являетесь счастливцем, у которого есть доступ к качественному спирту, то эта статья для вас. Кстати, где вы его берете? Расскажите в комментариях.

 

 

Какой должен быть спирт

О том, какие бывают спирты рассказано в отдельной статье. Здесь же не будем на этом заострять внимание. Я просто скажу, что он должен быть естественно питьевым, качественным и из проверенных источников. А также абсолютно прозрачным и без посторонних запахов.

 

Какую воду использовать

Качество применяемой воды не менее важно, чем качество спирта. Ну ладно, загнул. Скажем чуть менее, но тоже очень и очень важно. Думаю излишне говорить, что вода должна быть питьевой, чистой и прозрачной, поэтому перейдем к менее очевидным вещам.

Основным показателем воды для нас является жесткость. Жесткость это количество в воде кальция (Ca) и магния (Mg). Измеряется она в мг-экв/л. Для разбавления необходимо использовать воду с наименьшими показателями жесткости, иными словами мягкую воду. Иначе раствор помутнеет, да и потеряет во вкусовом качестве.

Итак, какой должна быть жесткость? Согласно изданию “Технология спиртового и ликеро-водочного производства” (М. “Пищевая промышленность”, 1973г.) для приготовления ликеро-водочных изделий должна использоваться вода с жесткостью менее 1 мг-экв/л для естественной воды и менее 0,36 мг-экв/л для умягченной воды. Мы будем использовать естественную воду, поэтому ориентируемся на 1 мг-экв/л.

Как же узнать, какая жесткость у вашей воды, спросите вы? Сейчас расскажу, но давайте сперва рассмотрим варианты, какой водой мы можем воспользоваться.
 

Водопроводная вода

Самый худший вариант. Жесткость такой может достигать 7 мг-экв/л. К тому же в ней содержится хлорка, которая имеет свой ярко выраженный запах. Такой водой я не рекомендую пользоваться, но если вы все же решитесь, то над ней необходимо произвести кое-какие манипуляции.

Для начала дайте воде отстояться 3-4 часа, чтобы испарилась хлорка. Затем воду прокипятите и дайте ей остыть. После кипячения пропустите через бытовой фильтр-кувшин для воды. Сейчас их в продаже полно и они хорошо справляются с очисткой воды. После этих процедур вода готова к применению.
 

Родниковая вода

На большинстве сайтов в Интернете рекомендуют именно такую воду, но я бы не был столь категоричен. Тут не все так просто. Как правило, родниковая вода очень вкусна, но нельзя определить ее состав и жесткость без специального анализа. К тому же ее показатели могут сильно меняться от времени года, обильных дождей или засухи.

Поэтому рекомендовать такую воду я не могу. Если у вас есть рядом родник или колодец, то можете попробовать использовать эту воду для приготовления небольшого количества смеси и посмотреть что получится. Если она не помутнеет и ее вкус вас устроит, то вода из этого родника пригодна для использования.
 

Покупная бутилированная вода

Это, на мой взгляд, самый лучший из вариантов. На покупных бутылка пишут химический состав и жесткость, поэтому нам остается только подобрать подходящую для наших целей воду.

Это, как я уже говорил, вода с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже. Такой в продаже полно. Я даже видел воду с жесткостью 0,05 мг-экв/л. Бывает так, что на бутылке не указана общая жесткость. Тогда следует ориентироваться на содержание Ca и Mg. Желательно, что бы кальция было меньше 10 мг/л, а магния – меньше 8 мг/л. По крайней мере у моей воды такие показатели.
 

Дистиллированная вода

Казалось бы, что может быть лучше очищенной от всех примесей воды для разбавления спирта? Такая вода точно не помутнеет. Но и тут не все так просто. Всё будет зависеть от того, для чего вы собираетесь использовать полученную смесь.

Если для дальнейшего приготовления какой-нибудь настойки, например Перцовки или Кедровки, вкус которой определяют в первую очередь входящие в нее ингредиенты, то дистиллированная вода подойдет отлично. Ведь она не имеет вкуса.

По той же причине она плохо подходит для приготовления водки, вкус которой во многом зависит от вкуса воды. Приготовленная на дистиллированной воде водка значительно уступает по вкусовым качествам водке на родниковой или бутилированной воде.

Подведем итог: для разбавления применяйте мягкую бутилированную воду с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже.

 

Пропорции смешивания

При смешивании спирта с водой происходит уменьшение объема получаемого раствора. То есть при добавлении в 1 литр спирта 1 литра воды на выходе мы не получим 2 литра жидкости. Объем будет чуть меньше. Этот эффект называется контракция и заметно усложняет нам расчеты.

Для правильного выбора пропорций необходимо воспользоваться специальной таблицей – таблицей Фертмана. В ней указано, сколько мл воды необходимо добавить в 1000 мл спирта, что бы получить раствор желаемой концентрации.

Привожу ее ниже (нажмите на картинку для увеличения).

Таблица Фертмана

Например, чтобы разбавить 90% спирт до 60% необходимо к 1000 мл спирта добавить 535 мл воды.

 

Стоит заметить, что все эти пропорции верны при температуре смешиваемых жидкостей 20 ºС. Если вы измеряете концентрацию алкоголя спиртометром, то должны знать, что при изменении температуры его показания меняются. Отклонение на 5 градусов по температуре приводит к отклонению примерно в 1 градус по алкоголю. Вот вам табличка для 96% спирта.

 

Вы наверное обратили внимание, что в таблице Фертмана есть данные только по спирту крепостью 95% и ниже. Но что делать, если он у вас более крепкий?

В таких случаях можно воспользоваться приведенной ниже формулой. Она рассчитывает, какой объем должна иметь смесь после разбавления.

Формула

Х= S/K*V (мл),

Где

X – конечный объем разбавленной жидкости (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

 

Например, нам надо разбавит 500 мл 96% спирта до крепости 40%. Считаем: Х=96/40*500=1200 мл. Получается нам надо добавлять в 500 мл спирта воду до тех пор, пока его объем не увеличится до 1200 мл.

Сложно? Тогда есть вот такой вариант. Это довольно приблизительный расчет, но для домашних условий вполне подходит.
M= SV/K-V (мл),

Где

M – количество воды, необходимое для разбавления (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

 

Пример: Опять разводим 500 мл спирта 96% до крепости 40%. M = 96*500/40-500 =700 мл. Получается, что в 500 мл спирта надо добавить 700 мл воды. Но итоговый объем жидкости будет меньше 1200 мл. Помните почему? Правильно – контракция.

 

Технология смешивания

Со смешиванием спирта и воды тоже не всё так просто. В различной литературе, да и на многих сайтах и форумах пишут, что правильно лить спирт в воду. Дескать, необходимо более тяжелую жидкость (плотность воды 1г/мл) лить в более легкую (плотность спирта 0,8 г/л), так они быстрее смешиваются, и проходит правильно химическая реакция.

Но в то же время, не раз слышал, что на ликеро-водочных заводах льют, как спирт в воду, так и наоборот. И в некоторой литературе также приводят технологию, по которой воду добавляют в спирт. Привожу пример:

В книге «Технологическая инструкции по ликеро-водочному производству», 1971г.  на стр. 65 говорится:

«В подготовленный сортировочный чан наливают через мерник рассчитанное количество спирта, затем воды»

В справочнике «Рецептуры ликеро-водочных изделий», 1981г издания, на странице 9 о приготовлении водки указано следующее:
«Воду добавляют в купаж и доводят объем заданного по мерному стеклу купажного чана»

Из личного опыта скажу, что я смешивал и так и эдак, разницы особой не заметил. Главное придерживаться следующих правил:

  • Перед смешиванием спирт и воду необходимо охладить. Спирт можно положить в морозилку, а воду в холодильник.
  • Вливать можно как спирт в воду, так и наоборот, главное влить как можно быстрее и сразу же хорошенько перемешать.

Разбавленный водой спирт называется сортировкой. Только что приготовленная сортировка к употреблению не годится. Ей нужно некоторое время, чтобы завершились все проходящие  химические реакции. Поэтому перед употреблением ее нужно отстоять хотя бы пару дней, а лучше неделю. Плотно закройте бутылку пробкой и спрячьте в холодильник.

 

Как правильно приготовить водку из спирта

Как я уже говорил выше – смесь спирта с водой это еще не водка, а всего лишь полуфабрикат под названием сортировка. А вот привычный вкус водки сортировка приобретает только после очистки ее углем. Во время углевания происходит очистка смеси от вредных примесей и окислительно-восстановительные реакции, после которых сортировка и превращается в водку.

Для очистки можно использовать уголь, продающийся в специализированных магазинах для виноделов, активированный уголь из аптеки, либо бытовой фильтр-кувшин для очистки воды, который продается в супермаркетах.

Пропорции на 1 литр сортировки примерно следующие – 1 столовая ложка угля из магазина для самогонщиков, либо 30 таблеток активированного угля из аптеки, либо двойная фильтрация через кувшин. Сортировка должна быть 42%, т.к. после углевания 2 градуса потеряются.

После фильтрации для умягчения вкуса в водку добавляют сахар (1 ч.л на 1л), либо глюкозу (20 мл 40% раствора на 1 л) или фруктозу. Также иногда добавляют гашеный уксус, глицерин и т.д.

Сегодня я не привожу подробный технологический процесс приготовления водки из спирта, так как это тема для отдельной статьи. Очень скоро я ее напишу. Подпишитесь на обновления и она придет к вам на почту.

А у меня, пожалуй, все на сегодня. Готовьте правильные напитки и будьте счастливы.

До новых встреч. Дорофеев Павел.

 

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Хотите новые статьи на почту?
Поделиться
Плюсануть
Класснуть
26 комментариев
  • Михаил

    Здравствуйте Павел!

    Хотел попросить Вас раскрыть секрет, а точнее марку бутилированной воды которой Вы пользуетесь. Ни на одной не нашел жесткость меньше 1... даже на воде для «детей». Не знаю, может в Санкт-Петербурге и в Москве одни и те же марки воды не встречаются, ну хотя бы для общего развития ;)

    С уважением, Михаил.

    2017-02-19 в 7:15 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте Михаил!

      Я пользуюсь Хваловской водой, заказываю в 19 литровых бутылках. Ca <10 мг/л, Mg <8 мг/л. Весь самогон свой ей разбавляю, проблем пока не было.

      По-моему «Шишкин лес» 1 мг-экв/л, или даже 0,5.

      2017-02-19 в 10:05 | Ответить
  • Аlexoff2

    Наливаешь в пустую бутылку спирт для того, чтобы смочить стенки бутылки. Готовишь емкость с водой(миска, кастрюля). В бутылке поджигаешь спирт.как только пламя выйдет из бутылки, горлышко бутылки опускаешь в емкость с водой.то, что засосало, и есть разбавитель спирта. Нужное количество спирта наливаем в кружку и поджигаем. В это время льем ту воду, которую засосало.как только смесь погасла — можно пить! Получается прозрачный и холодный напиток! Всех мужчин с Праздником !

    2017-02-24 в 5:33 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Оригинальный способ

      2017-02-24 в 11:37 | Ответить
  • Анатолий

    При кипячении смеси градусы не улетучиваются? Мед, вроде бы нагревать выше 40 градусов нельзя, может быть лучше, уже в почти охлажденный раствор мед добавлять?

    2017-04-26 в 10:08 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте!

      А где я про мед в статье говорил? Что-то я не помню.

      2017-04-26 в 11:05 | Ответить
  • Павел

    Здравствуйте Павел! Развел спирт по Вашей технологии, далее поставил продукт в холодильник, через трое суток я его повторно размещал, или этого не стоило было делать? Из предложенной очистки спирта самый оптимальный для меня подходит фильтрация бытовыми фильтрами. В магазинах есть фильтры фирмы « Барьер» различных степеней очистки ( для жесткой воды, мягкой, с наличием железа и Т.д) какой лучше брать? Заранее спасибо за ответы на вопросы.

    2017-05-08 в 5:59 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте! После вашего перемешивания ничего не изменилось. Какой фильтр выбрать честно скажу — не знаю. Думаю любой подойдет, главное, чтобы в нем был только уголь, без каких-либо других добавок.

      Кстати, я не совсем корректно выразился в статье. Разведенный спирт через уголь пропускают не для очистки (если спирт качественный конечно), а для изменения его вкуса. Время углевания также влияет на вкус продукта. Если будете пропускать через фильтр, то сначала попробуйте небольшую порцию. Потом сравните. Может вам без углевания больше понравится.

      2017-05-08 в 10:29 | Ответить
      • Павел

        Спасибо за совет! Буду пробовать.

        2017-05-12 в 3:09 | Ответить
  • Фелицата

    Проконсультируйте пожалуйста.Если самогон перегоняю 2-3 раза,головы и хвосты убирать всякий раз или только при 2 перегонке?

    2017-05-19 в 12:45 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Да, каждый раз, иначе какой смысл в еще одной перегонке? Головы берите при 3-й перегонке 3-5% от абсолютного спирта в кубе. Например залили 10 литров 20% СС. Получаем 10×0,2 = 2 литра абсолютного спирта. 2×0,05 = 0,1 л наши головы.

      2017-05-19 в 8:24 | Ответить
  • ирина

    скажите пожалуйста,а есть смысл соединить головы и хвосты и перегнать их еще раз дополнительно очистив маслом например?

    2017-05-26 в 7:37 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Конечно есть. Но головы лучше повторно не использовать. А из хвостов еще можно отжать прилично самогона.

      2017-05-26 в 8:03 | Ответить
  • Александр

    Здравствуйте, разбавил самогон до 43% в литровой бутылке. 800 грамм подарил. Через неделю замерил спиртометром оставшиеся 200 граммов, в них оказалась крепость всего 10%, почему?

    Бутылка была закрыта.

    2017-06-12 в 12:40 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте!

      Чудеса какие-то. А после разбавления ничего с самогоном не делали? Через угольный фильтр не пропускали?

      2017-06-12 в 5:25 | Ответить
  • Аланбек

    ПАВЕЛ ! Помогите пожалуйста!при купаже В чан попал бензин капля !как можно убрать запах или очистить!

    2017-06-14 в 2:41 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте! Читал в книге Дорош и Лысенко «Производство спиртных напитков», что когда-то в промышленности практиковали способ очистки спирта нефтяным маслом. Потом его углевали и перегоняли. Попробуйте и вы пропустить через уголь и еще раз перегнать. Правда не гарантирую, поможет ли. В первый раз с таким сталкиваюсь.

      2017-06-14 в 11:56 | Ответить
  • Евгений

    Павел, а вот статья о том, что нельзя лить воду в спирт: pochemy-nelzya.info/lit-vodu-v-spirt/

    Как прокомментируете?

    2017-08-28 в 5:09 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Особо нечего комментировать. Статья без каких либо внятных обоснований. На своем же опыте скажу, что все это миф — хоть воду лейте в спирт, хоть спирт в воду. Если вода и спирт нормальные, то после перемешения и отдыха сортировки разницы никакой.

      2017-08-29 в 10:57 | Ответить
  • Михаил Белов

    Случайно набрёл на этот блог. Моё уважение автору. Являюсь счастливцем с доступом к качественному спирту и делюсь: spirtopt-2.pulscen.ru. Проверено на себе. Даже совсем неправильные дозы (такое случается), не приводят ни к каким утренним ужасам. Я не любитель выпить, я профессионал.

    И ещё очень хочется поделится парой статеек. Одну из них я выкладывал в сети ещё 20 лет назад.

    Ода водке: opohmel.ru/proza/oda-vodke/

    А это очень весело: serh.livejournal.com/774815.html

    2017-08-29 в 3:26 | Ответить
  • Михаил

    Павел здравствуйте, подскажите нужно ли настаивать приготовленную сортировку и очищать углём если в последствии я буду настаивать её на ягодах или кедровых орехах? Заранее спасибо.

    2017-10-21 в 2:05 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Михаил!

      Зависит от качества сортировки. Если спирт или качественный самогон, то не надо.

      2017-10-22 в 8:08 | Ответить
  • Евгений

    Павел,добрый вечер!Развел спирт водой,но наливал в спирт воду,вода фильтрованная через Барьер,и вся сортировка стала мутной и на дне белый осадок,спирт Альфа,проверенный.Можно ли как-то очистить эту смесь и сделать из неё настойки?Спасибо за ответ.Евгений.

    2017-11-01 в 5:41 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Евгений!

      Видимо вода, не смотря на Барьер, все же жесткая. Подождите пару дней, возможно опалесценция пропадет. Осадок же можно попробовать профильтровать через вату. Ну а настойки конечно же можно делать.

      2017-11-01 в 10:35 | Ответить
  • Евгений

    Спасибо Павел!Сделаю настойки--приглашу на дегустацию!Евгений.

    2017-11-02 в 4:27 | Ответить
  • Николай

    Ещё раз спасибо,Павел,за качественную работу.Рад,что ссылки на Ваши работы появляются всё больше и больше(моё личное мнение).Мои скромные старания,только для этого.

    Попал к Вам по ссылке,чему опять и снова рад.Отвечать не нужно.У Вас достаточно работы,ждём следующих статей.С уважением и пожеланием творческих успехов.

    Николай.

    2017-11-04 в 1:22 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: