Автор: / Дата: в 7:48 Рубрика: Брага для самогона 22 комментария

Дикий Сэм — самогон на диких дрожжах зерновых культур

 

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

 

 

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

  • 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
  • 4 кг сахара
  • 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для  хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

 

Приготовление браги

  1. Отмеряем нужное количество злаков и пересыпаем их в удобную тару для промывки.
  2. Промываем зерно. Только без фанатизма — никаких дезинфекторов типа марганцовки не требуется. Просто заливаем водой прямо из душа и перемешиваем. Вся грязь поднимется на поверхность воды и ее нужно будет собрать. Я собираю вот таким вот ситечком:
  3. Сливаем воду и повторяем процесс еще 2-3 раза пока вода не станет прозрачной. Нам ведь ее придется пробовать. Зерно, которое я покупаю, очень грязное и поначалу вода выглядит, как на фотографии ниже:
  4. После того, как зерно промыто, сливаем воду и засыпаем его в бродильную емкость. Емкость обязательно должна быть с широким горлом. Если такой нет, то для приготовления разброда на первом этапе можно воспользоваться тазиком или большой кастрюлей.
  5. Готовим сироп для разброда. Пропорции — на 5 кг зерна 1 кг сахара и 5 литров воды. В моем случае получается — 4 литра воды и 800 грамм сахара. Приготовленный сироп заливаем в емкость с зерном. Температура сиропа — 30 градусов.
  6. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала злаки примерно на 1-2 см. Если ее меньше — долейте.
  7. Оставляем разброд в таком виде на несколько дней. Никаких гидрозатворов и крышек. Максимум, что можно сделать это накрыть бродильник марлей. При этом каждый день проверяем уровень воды. Зерно впитывает жидкость и если ее уровень снижается, то воду нужно долить до прежнего уровня. Оптимальная температура в помещении 28-30 градусов. Можно и 24-25, но не ниже. В противном случае утепляйте бак.
  8. На следующий день после того, как мы поставили разброд, должны появиться признаки брожения — пена и выделение углекислого газа. Появится кисло-сладкий запах. Кому-то он напоминает запах кваса, кому-то соленых огурчиков. По мне это просто запах легкой кислинки.
  9. Каждый день следим за процессом. Со временем пена спадет, а затор будет активно выделять углекислый газ — будут подниматься пузырьки на поверхность. Вкус будет меняться — сначала сладкий, потом кисло-сладкий, затем горький. Примерно на 3-5 день, когда сусло уже играет во всю, а вкус его уже заметно горчит, вносим оставшийся сахар — 3,2 кг, растворенные в 16 литрах воды.

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

  1. После того, как залили сироп, ставим гидрозатвор и поддерживаем температуру емкости 25-30 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение. На поверхности будет плавать большое количество зерна.
  2. Дальше ждем окончания процесса. Обычно брожение занимает от 5 дней до 2-3 недель. Признаки как у классической браги — перестанет булькать гидрозатвор, во вкусе исчезнет сладость, выпадет осадок и брага осветлиться. Большая часть зерна утонет. Смотрите фото ниже.
  3. Бентонит применять не надо.
  4. Аккуратно сливаем брагу, так, чтобы зерно оставалось покрытым ей на 2 сантиметра. Брагу отправляем на перегонку, а зерно заливаем следующей порцией сиропа. И так можно делать до 4-х раз в общей сложности. Кто-то делает и больше. Как правило 2-ой и 3-й заторы отыгрывают быстрее.
  5. На зерне отыгравшую брагу долго хранить нельзя — закиснет.

 

Перегонка

  1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
  2. Ничем чистить не надо, ни углем, ни маслом и т.д.
  3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

 

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?
Хотите новые статьи на почту?
Поделиться
Плюсануть
Класснуть
22 комментария
  • Пётр

    Спасибо Вам Павел за эту статью. Я читал на просторах интернета об этом рецепте и поставил брагу на пшенице.Сейчас она играет во всю. Я молодой самогонщик. Аппарат Люксталь-2 купил летом. Ставил сахарную брагу на пекарских дрожжах. Хочется по пробовать на диких дрожжах пшеницы. Правда пропорции у меня на бродильную емкость 30 л., другие. Ваш рецепт мне больше нравится. У меня два вопроса. Первый, это надо ли мешать два раза в день брагу? В том рецепте, который я нашел, рекомендуют это делать, что бы брага не закисла. У меня почему то гидрозатвор не хрюкает, не булькает. Вода в нем поднялась с одной стороны, а пузырьков нет. Хотя браги под завязку и она хорошо бродит. И второй вопрос. В том рецепте рекомендуют не сливать барду после перегонки, добавить в нее воды в объеме выгнанной самогонки, охладить, засыпать сахара и вылить в бродильную емкость с закваской для дальнейшего брожения. И так использовать ее 4 раза. Наверное там скопится много вредных веществ, которые попадут в СЭМ.

    С уважением, Пётр.

    2017-10-08 в 10:21 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Петр!

      Я перемешиваю только разброд один раз в день, когда снимаю пробу. И то не всегда. Брагу в процессе не трогаю. И перед заливом нового сиропа перемешиваю осадок.

      Если брага хорошо бродит значит пузырьки должны быть. Газ должен выходить. Возможно у вас не герметично закрыта емкость или установлен гидрозатвор.

      Барду добавляют видимо для того, чтобы сделать кислую среду для дрожжей. Они такую любят. Но я бы не стал ее использовать. Еще ее можно использовать в том случае, когда затор скисает и его срочно перегоняют. Тогда в ней остается еще сахар, который можно пустить на переработку.

      2017-10-09 в 10:42 | Ответить
      • Пётр

        Спасибо, я так и буду делать. Меньше возни с перемешиванием будет.

        Бак у меня вроде герметичный, обычный, 30 л. из белого пластика. Крышку прижимаю зажимами, что бы лучше сидела. На качество СЭМа это, я думаю, не влияет. Я делал брагу на пекарских,

        прессованных дрожжах, на инвертированном сиропе и у меня брага тоже спокойно бродила, пузырьков не было. Брагу подогреваю до 29 градусов аквариумным обогревателем.

        2017-10-09 в 10:56 | Ответить
        • Дорофеев Павел

          У меня такой же бак. Удобная емкость для брожения. Может резинка под гидрозатвором рассохлась и пропускает? Просто чудес не бывает — при брожении всегда выделяется углекислый газ, а он должен куда-то уходить.

          2017-10-09 в 10:59 | Ответить
          • Пётр

            Бак то у меня новый. Буду смотреть. Как это можно проверить не знаю.Наверное смоченной в воде губкой. Пузырьки должны быть в том месте, где пропускает. Может быть Вы знаете еще какой то способ проверить бак на герметичность?

            2017-10-09 в 11:09 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Ну да, наверное только мыльной водой. Других вариантов в голову не приходит.

            2017-10-09 в 11:31 | Ответить
          • Пётр

            Спасибо, так и сделаю.

            Мне очень нравится Ваш сайт. Все подробно и наглядно.

            Для новичка в самогоноварении это очень ценно.

            2017-10-09 в 11:34 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            Пётр, спасибо на добром слове.

            2017-10-10 в 8:56 | Ответить
  • Алексей

    Очень заинтересовал рецепт, в наших условиях проращивать невозможно. но походу уже в следующие выходные поеду за зерном.

    2017-10-09 в 9:25 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Рецепт действительно интересный. Хоть это и не зерновой, а все-таки сахарный самогон, но от классического отличается заметно. А главное поставил разброд один раз, а потом только сливай брагу и новый сироп заливай.

      2017-10-09 в 10:20 | Ответить
      • Петр

        Добрый вечер, Павел!

        Еще два вопроса есть. Используете Вы при перегонке браги медную сетку в царге ?

        И второй вопрос: надо ли чистить дистиллят углем после второй перегонки? Я понял, что спирт-сырец перед второй перегонкой чистить не надо.

        2017-10-10 в 7:50 | Ответить
        • Дорофеев Павел

          Здравствуйте!

          Нет, не использую. Чистить углем не надо. Если качество после второй перегонки не устраивает, то лучше еще раз перегнать.

          2017-10-10 в 9:11 | Ответить
          • Пётр

            Спасибо, так и сделаю. Третий раз я еще не перегонял.

            Перед третьей перегонкой дистиллят надо разбавлять водой до 25 градусов?

            2017-10-10 в 9:16 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            А на каком аппарате вы работаете? Какая крепость сейчас у дистиллята?

            2017-10-10 в 9:35 | Ответить
          • Пётр

            Я работаю на аппарате Люксталь-2. После второй перегонки с отбором голов и хвостом на выходе получается крепость 86-92 градусов.

            2017-10-10 в 9:55 | Ответить
          • Дорофеев Павел

            А, ну да. Вы же говорили, что у вас Люксталь. Разбавляйте до 40 градусов.

            2017-10-12 в 8:40 | Ответить
          • Пётр

            Добрый вечер, Павел!

            Спасибо, так и сделаю.

            2017-10-12 в 10:31 | Ответить
  • Дмитрий

    Павел день добрый!Отличный классический рецепт-все просто и понятно!Скопирую обязательно...У вас в конце статьи прикреплены интересные этикетки.Можете ли мне в личку скинуть ссылку на эту программу.С уважением...

    2017-10-09 в 9:52 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Дмитрий! Рад, что понравились этикетки. Их я делал в фотошопе.

      2017-10-09 в 10:22 | Ответить
  • Алесандр

    Спасибо за рецепт, Павел!

    Хотел спросить, сколько литров самогона получается у вас, из данного объема браги?

    И второе, при повторной заливке сиропа в бродильную емкость ,сироп заливать дробно или сразу залить полный бак?

    2017-10-15 в 11:41 | Ответить
    • Дорофеев Павел

      Здравствуйте, Александр!

      С одной заливки получается примерно 3 литра 50% самогона. Следующий сироп вносить сразу весь, брожение начнется очень быстро.

      2017-10-15 в 3:34 | Ответить
      • Пётр

        Доброе время суток, Павел!

        Я Вам по почте направлял рецепт, похожий на Ваш, без проращивания пшеницы, по которому я поставил брагу. Ставил брагу в 30 л... бак. Сусло отбродило за 6 дней, спокойно, пузырьков в водяном затворе не было. Измерил сахаромером брагу, он показал 0 % сахара и 12 гр. крепости. В пятницу гнал спирт-сырец до 100 гр. Цельсия в баке. Первый литр получился крепостью 70 гр. Всего выгнал спирта-сырца 7,8 л., крепостью 39 гр. Поставил второй раз брагу на этой закваске, 5 кг. сахара растворил в 20 л. воды. В первый день налил в бак с закваской 15 л. сусла, на 3 день добавил оставшиеся 5 л. Брага бродит спокойно, пузырьком в водяном затворе нет...Когда мешаю брагу, признаки брожения есть, идут пузырьки со дна и брага пенится. Посмотрю, что выйдет во втором заторе. Возможно я что то делаю не так. Может кто то поделится своим опытом по этому рецепту?

        2017-10-17 в 1:42 | Ответить
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: